Les tendres nougats de miel et d'amandes, les croquantes meringues au gingembre, les aériennes guimauves parfumées de citron vert, de fenouil, d'anis vert ou de pamplemousse... Ces délices sortis de l'imagination de Quentin, le chef pâtissier du Coquillage, ornent le chariot de desserts présenté aux gourmands à la fin du repas. Le chariot qui regorge de créations toutes plus parfumées et voluptueuses les unes que les autres se pare de ces précieuses mignardises qui se dévorent... en une b…

Vendredi dernier, nous avons reçu les épices bio en provenance directe du Sri Lanka, un des plus beaux jardins d’épices du monde... L'île de Ceylan est surtout connue pour ses plantations de thés mais en son cœur, dans les hauteurs, poussent des poivriers rares à l’état sauvage. Les petits producteurs regroupés au sein d’une ONG  qui apportent un soin particulier à sélectionner pour nous le meilleur de leurs récoltes, noix de muscade, macis, fenugrec, cannelles, poivres, feuilles de curry, ca…

En ce moment le potager celtique regorge d'herbes fraîches, de jeunes pousses et de fleurs colorées qui sont autant d'inspirations pour le chef du Coquillage et son équipe. Alliant les créations d'Olivier Roellinger et les produits locaux, Jérôme imagine des plats iodés et délicats comme les langoustines translucides habillées de Fleur des vertus, sublimées par ces végétaux qui poussent face à la mer. Les langoustines bretonnes, marinées au gingembre, sont accompagnées de légumes croquants…