Le 11 mai, lors d’un échange avec mes apprentis et stagiaires autour de la transmission, je leur ai lancé un défi ! Pour stimuler leur imagination et leur créativité, je leur ai demandé de créer une recette avec ma poudre Défendue, à base de gingembre, cannelle et anis vert. Ce mélange sublime les salades de fruits en développant les saveurs des fruits eux-mêmes, leur acidité et leurs parfums. Je partagerai bien entendu la recette gagnante avec vous ! Face à l’enthousiasme de ces jeunes passi…

La pêche aux margattes est une période économiquement et culturellement très importante pour la baie du Mont St Michel. Depuis des générations, les pêcheurs partent de nuit pendant les quelques semaines où ces seiches se trouvent dans la baie pour les ramener à Cancale où les gourmands, dont je fais partie, les attendent de pied ferme ! J’aime les cuisiner simplement, un aller-retour dans la poêle avec un peu d’huile d’olive puis découpées en lanières dans une salade. Ou alors à l’armorica…

J’ai voulu cette année vous proposer un coffret qui soit un hymne à l’amour… Souvenez-vous enfant, le parfum de votre mère, l’odeur de sa peau mais aussi sa cuisine, ses gâteaux, les moments d’intimité partagés… Tous ces moments sont associés à des parfums, des odeurs, des souvenirs et je pense souvent à ceux que j’ai vécus lorsque je crée mes mélanges d’épices. Cette année, je suis parti de la Poudre des Bulgares, dont j’ai voulu que le goût puisse me réveiller avec la même douceur que la ca…