En ce moment le potager celtique regorge d'herbes fraîches, de jeunes pousses et de fleurs colorées qui sont autant d'inspirations pour le chef du Coquillage et son équipe. Alliant les créations d'Olivier Roellinger et les produits locaux, Jérôme imagine des plats iodés et délicats comme les langoustines translucides habillées de Fleur des vertus, sublimées par ces végétaux qui poussent face à la mer. Les langoustines bretonnes, marinées au gingembre, sont accompagnées de légumes croquants…

Pour les papas qui cuisinent un peu, beaucoup… ou même pas du tout ! Faites leur découvrir ces parfums d’ailleurs…Mon poivre noir du Sri Lanka pousse à l’état sauvage sur les hauteurs de l’île de Ceylan, parfums de goyave et longueur en bouche en font un poivre particulièrement adapté aux légumes, qui accompagneront sans aucun doute les barbecues et pique niques de cet été…J’ai voulu mettre dans ce coffret le goût de l’ailleurs, le goût du vent des mers du Sud… Avec mon mélange d’épices Poudre d…

Emmanuel Tessier, mon ancien second qui est maintenant à la tête de l’Ecole Cuisine Corsaire a fait appel à son expertise des épices et à son savoir faire de chef pour imaginer deux nouveaux cours surprenants pour  cet été.Il  vous propose de mettre en pratique nos engagements pris pour la préservation des ressources halieutiques grâce à un atelier autour des poissons issus de la pêche durable. Maquereau, grondin, lieu noir, tacaud, carrelet, ces poissons sont peu coûteux et leurs stoc…