Pour les papas qui cuisinent un peu, beaucoup… ou même pas du tout ! Faites leur découvrir ces parfums d’ailleurs… Mon poivre noir du Sri Lanka pousse à l’état sauvage sur les hauteurs de l’île de Ceylan, parfums de goyave et longueur en bouche en font un poivre particulièrement adapté aux légumes, qui accompagneront sans aucun doute les barbecues et pique niques de cet été… J’ai voulu mettre dans ce coffret le goût de l’ailleurs, le goût du vent des mers du Sud… Avec mon mélange d’épices …

Emmanuel Tessier, mon ancien second qui est maintenant à la tête de l’Ecole Cuisine Corsaire a fait appel à son expertise des épices et à son savoir faire de chef pour imaginer deux nouveaux cours surprenants pour  cet été. Il  vous propose de mettre en pratique nos engagements pris pour la préservation des ressources halieutiques grâce à un atelier autour des poissons issus de la pêche durable. Maquereau, grondin, lieu noir, tacaud, carrelet, ces poissons sont peu coûteux et leurs stocks ne …

Célébrez les légumes de printemps avec cette recette parfaite pour le doux week-end ensoleillé. J’aime associer la fraîcheur des nouveaux légumes à ma poudre Rêve de Cochin, un mélange des meilleures épices du monde, une poudre aux parfums de ce port Indien qui regarde l’Occident avec un œil tout particulier… Pour la sauce, mélangez 2 cuillères à café de poudre Rêve de Cochin avec 2 yaourts. Laissez infuser 30 minutes à froid et passez à la passoire fine. Pelez 12 carottes nouvelles et 12 …