Fleur des vertus et langoustines bretonnes
En ce moment le potager celtique regorge d'herbes fraîches, de jeunes pousses et de fleurs colorées qui sont autant d'inspirations pour le chef du Coquillage et son équipe.
Alliant les créations d'Olivier Roellinger et les produits locaux, Jérôme imagine des plats iodés et délicats comme les langoustines translucides habillées de Fleur des vertus, sublimées par ces végétaux qui poussent face à la mer.
Les langoustines bretonnes, marinées au gingembre, sont accompagnées de légumes croquants, courgettes et carottes, et parsemées de Fleur des vertus, cette création d'Olivier Roellinger qui associe la "Poudre des Vertus" à la fleur de sel de Guérande. Le mélange du curcuma et du poivre est depuis longtemps reconnu pour ses bienfaits, l'ajout des algues bretonnes Nori ne fait que décupler les pouvoirs de cette poudre, qui s'accorde à merveille avec la chair délicate et ferme des langoustines.
Un véritable plaisir, empreint des bienfaits de la nature...
Alliant les créations d'Olivier Roellinger et les produits locaux, Jérôme imagine des plats iodés et délicats comme les langoustines translucides habillées de Fleur des vertus, sublimées par ces végétaux qui poussent face à la mer.
Les langoustines bretonnes, marinées au gingembre, sont accompagnées de légumes croquants, courgettes et carottes, et parsemées de Fleur des vertus, cette création d'Olivier Roellinger qui associe la "Poudre des Vertus" à la fleur de sel de Guérande. Le mélange du curcuma et du poivre est depuis longtemps reconnu pour ses bienfaits, l'ajout des algues bretonnes Nori ne fait que décupler les pouvoirs de cette poudre, qui s'accorde à merveille avec la chair délicate et ferme des langoustines.
Un véritable plaisir, empreint des bienfaits de la nature...