Né à Kampong Cham, au Cambodge, Bonarak est issu d’une famille soudée qui partage des moments forts autour des repas et de leur confection et ce sont les femmes de sa famille qui vont l'initier les premières aux secrets de la cuisine khmère.A l’âge de 9 ans, destiné à de grandes études, il part vivre en France et passe le plus clair de son temps libre chez Yvon, un ancien chef cuisiner, qui lui transmet son savoir-faire. Devenu ingénieur en énergies renouvelables, Bonarak décide alors.…

Voici la recette de Clémentine, stagiaire auprès d'Emmanuel Tessier à l'Ecole de Cuisine Corsaire,  gagnante du concours lancé le 11 mai autour de la Poudre Défendue, Filets de maquereaux - chutney de rhubarbe au parfum défendu. La sauce pour les maquereaux - têtes + arêtes de 4 maquereaux - 10 cl de vin blanc type « Loupiac » - 1 gousse d’ail - 1 carotte - 1 noix de gingembre - 1 petite échalote - ½ branche de céleri - 1 cuillère à épices de Poudre Défendue - 20 gr…

Comme vous le savez déjà, le Népal a été touché le 25 avril et le 12 mai dernier par deux séismes meurtriers qui ont fait plus de 9000 victimes et ont meurtri un pays et une population déjà fragiles.Le Népal est pour moi un jardin de paradis… C’est là que pousse le poivre Timut, une baie exceptionnelle au goût citronné que j’utilise depuis des dizaines d’années. Il est de notre devoir de venir en aide aux hommes et aux femmes qui travaillent dans ces montagnes depuis la nuit des temps pour cette…