Voici la recette de Clémentine, stagiaire auprès d'Emmanuel Tessier à l'Ecole de Cuisine Corsaire,  gagnante du concours lancé le 11 mai autour de la Poudre Défendue, Filets de maquereaux - chutney de rhubarbe au parfum défendu. La sauce pour les maquereaux - têtes + arêtes de 4 maquereaux - 10 cl de vin blanc type « Loupiac » - 1 gousse d’ail - 1 carotte - 1 noix de gingembre - 1 petite échalote - ½ branche de céleri - 1 cuillère à épices de Poudre Défendue - 20 gr…

Comme vous le savez déjà, le Népal a été touché le 25 avril et le 12 mai dernier par deux séismes meurtriers qui ont fait plus de 9000 victimes et ont meurtri un pays et une population déjà fragiles. Le Népal est pour moi un jardin de paradis… C’est là que pousse le poivre Timut, une baie exceptionnelle au goût citronné que j’utilise depuis des dizaines d’années. Il est de notre devoir de venir en aide aux hommes et aux femmes qui travaillent dans ces montagnes depuis la nuit des temps pour c…

Pour fêter les 25 ans de sa première Poudre d’épices, Retour des Indes, mélange d’épices inédit qui a renouvelé sa cuisine et la vision des épices en France, Olivier Roellinger crée Poudre à braises, un mélange d’épices de feu qui exprime clairement son tempérament fougueux, et néanmoins subtil dans ses accords. Retour sur une aventure. Depuis maintenant 25 ans Olivier Roellinger parcourt le monde à la poursuite de ses rêves. Ses souvenirs de parfums, de saveurs, de souvenirs, de couleurs …