Ça y est, les margattes sont là !
La pêche aux margattes est une période économiquement et culturellement très importante pour la baie du Mont St Michel.
Depuis des générations, les pêcheurs partent de nuit pendant les quelques semaines où ces seiches se trouvent dans la baie pour les ramener à Cancale où les gourmands, dont je fais partie, les attendent de pied ferme !
J’aime les cuisiner simplement, un aller-retour dans la poêle avec un peu d’huile d’olive puis découpées en lanières dans une salade. Ou alors à l’armoricaine, avec un peu d’oignon, de tomates, quelques pommes de terre, flambées au cognac puis mijotées pendant 1h30.
Au Coquillage, je les sers en salade, en lamelles grillées et relevées d’un peu de piment, avec légumes crus et al dente, quelques fleurs et un peu d’huile de fleur de sureau, très parfumée…
Depuis des générations, les pêcheurs partent de nuit pendant les quelques semaines où ces seiches se trouvent dans la baie pour les ramener à Cancale où les gourmands, dont je fais partie, les attendent de pied ferme !
J’aime les cuisiner simplement, un aller-retour dans la poêle avec un peu d’huile d’olive puis découpées en lanières dans une salade. Ou alors à l’armoricaine, avec un peu d’oignon, de tomates, quelques pommes de terre, flambées au cognac puis mijotées pendant 1h30.
Au Coquillage, je les sers en salade, en lamelles grillées et relevées d’un peu de piment, avec légumes crus et al dente, quelques fleurs et un peu d’huile de fleur de sureau, très parfumée…