La poudre à braises, nouvelle création d'Olivier Roellinger
Pour fêter les 25 ans de sa première Poudre d’épices, Retour des Indes, mélange d’épices inédit qui a renouvelé sa cuisine et la vision des épices en France, Olivier Roellinger crée Poudre à braises, un mélange d’épices de feu qui exprime clairement son tempérament fougueux, et néanmoins subtil dans ses accords.
Retour sur une aventure.
Depuis maintenant 25 ans Olivier Roellinger parcourt le monde à la poursuite de ses rêves. Ses souvenirs de parfums, de saveurs, de souvenirs, de couleurs et de rencontres qui nourrissent sa palette créative et lui permettent de créer des poudres d’épices, touchent aux émotions les plus profondes. Olivier Roellinger a, le premier, créé ces mélanges étonnants basés sur sa connaissance de la culture des épices, de leurs particularités, leur diversité et la richesse de leurs palettes aromatiques. Grâce à ses incessants voyages, il s’est forgé une culture des épices et des hommes et des femmes qui les produisent. Ce qui était au départ un outil lui servant à exprimer sa créativité à travers une cuisine d’auteur, est devenu pour Olivier Roellinger un engagement humain. Pour cet aventurier toujours avide de connaissances et de rencontres, il ne s’agit pas simplement de créer un mélange d’épices qui soit bon au goût. Pour lui, la cuisine c’est plus que le goût. C’est l’histoire de celui ou celle qui a produit les ingrédients, c’est le terroir dans lequel ils ont poussé, le patrimoine culturel et naturel de ce terroir, qu’il s’agisse des choux de sa Bretagne natale ou du poivre noir du Sri Lanka qui pousse à l’état sauvage dans les hauteurs de l’île de Ceylan. Il met dans ses mélanges toute l’histoire de ses ingrédients. Il retranscrit des souvenirs et des émotions grâce à ses épices et cela peut lui prendre des années avant d’arriver à mettre le doigt sur ce qui va amener son mélange au plus près de l’émotion qu’il veut offrir. Tout a commencé avec la poudre d’épices Retour des Indes qu’Olivier Roellinger a créée à partir de la liste des épices qui se trouvaient dans les cales de l’épave d’un bateau en provenance des Indes dans la baie de Saint Malo. Ce premier mélange, il l’a créé de la même façon qu’un nez initie un parfum, il l’a construit en entremêlant plusieurs épices pour arriver à ce résultat qui ne ressemble à aucun autre, qui a le goût des expéditions maritimes des aventuriers du XVIIIème siècle et qui s’associe avec les richesses bretonnes, le Saint Pierre et le chou, pour créer ce Saint Pierre Retour des Indes qui deviendra le plat signature du restaurant trois étoiles…
Aujourd’hui, toujours avec la même passion et après des années de réflexion, d’expérimentations, d’envies et de rêves de saveurs, Olivier Roellinger crée sa Poudre à braises. Il a mélangé les épices de feu que nous a donné la nature, six poivres différents et deux piments aux épices de France pour créer cette poudre qui sublime les cuissons au feu de bois ou à la plancha des légumes, poissons et viandes. Ce mélange d’épices, véritable exhausteur de goût, peut parfaitement remplacer le sel (avis à tous ceux qui suivent un régime sans sel !) et servir d’assaisonnement pour les préparations froides et chaudes. Les poivres qui viennent du Japon, du Sri Lanka, de Madagascar ou encore de la Jamaïque apportent chacun leur caractère et leur force, leur goût si particulier à l’endroit où ils ont poussé, à la façon dont leurs grains ont été récoltés, séchés, sélectionnés. Ils entremêlent leurs parfums pour donner à cette poudre des arômes de feu, de chaleur et de profondeur qui s’accordent avec le piquant des piments. Olivier Roellinger a choisi un piment doux du Mexique et un piment aromatique d’Espagne qui donnent cette couleur de braise au mélange… Et son tempérament brûlant ! Une poudre d’épices pour ceux qui aiment jouer avec le feu. Et pour s’accorder au caractère impétueux de ces épices venues des quatre coins du monde, Olivier Roellinger a convoqué quelques herbes françaises, sarriette, romarin, laurier, thym et genièvre qui équilibrent le mélange. Un mariage d’horizons comme il en a le secret, un parfum d’ailleurs qui se mêle au sentiment de retrouver un goût connu et aimé, comme une madeleine de Proust saupoudrée d’un nuage de rêves lointains…
Retour sur une aventure.
Depuis maintenant 25 ans Olivier Roellinger parcourt le monde à la poursuite de ses rêves. Ses souvenirs de parfums, de saveurs, de souvenirs, de couleurs et de rencontres qui nourrissent sa palette créative et lui permettent de créer des poudres d’épices, touchent aux émotions les plus profondes. Olivier Roellinger a, le premier, créé ces mélanges étonnants basés sur sa connaissance de la culture des épices, de leurs particularités, leur diversité et la richesse de leurs palettes aromatiques. Grâce à ses incessants voyages, il s’est forgé une culture des épices et des hommes et des femmes qui les produisent. Ce qui était au départ un outil lui servant à exprimer sa créativité à travers une cuisine d’auteur, est devenu pour Olivier Roellinger un engagement humain. Pour cet aventurier toujours avide de connaissances et de rencontres, il ne s’agit pas simplement de créer un mélange d’épices qui soit bon au goût. Pour lui, la cuisine c’est plus que le goût. C’est l’histoire de celui ou celle qui a produit les ingrédients, c’est le terroir dans lequel ils ont poussé, le patrimoine culturel et naturel de ce terroir, qu’il s’agisse des choux de sa Bretagne natale ou du poivre noir du Sri Lanka qui pousse à l’état sauvage dans les hauteurs de l’île de Ceylan. Il met dans ses mélanges toute l’histoire de ses ingrédients. Il retranscrit des souvenirs et des émotions grâce à ses épices et cela peut lui prendre des années avant d’arriver à mettre le doigt sur ce qui va amener son mélange au plus près de l’émotion qu’il veut offrir. Tout a commencé avec la poudre d’épices Retour des Indes qu’Olivier Roellinger a créée à partir de la liste des épices qui se trouvaient dans les cales de l’épave d’un bateau en provenance des Indes dans la baie de Saint Malo. Ce premier mélange, il l’a créé de la même façon qu’un nez initie un parfum, il l’a construit en entremêlant plusieurs épices pour arriver à ce résultat qui ne ressemble à aucun autre, qui a le goût des expéditions maritimes des aventuriers du XVIIIème siècle et qui s’associe avec les richesses bretonnes, le Saint Pierre et le chou, pour créer ce Saint Pierre Retour des Indes qui deviendra le plat signature du restaurant trois étoiles…
Aujourd’hui, toujours avec la même passion et après des années de réflexion, d’expérimentations, d’envies et de rêves de saveurs, Olivier Roellinger crée sa Poudre à braises. Il a mélangé les épices de feu que nous a donné la nature, six poivres différents et deux piments aux épices de France pour créer cette poudre qui sublime les cuissons au feu de bois ou à la plancha des légumes, poissons et viandes. Ce mélange d’épices, véritable exhausteur de goût, peut parfaitement remplacer le sel (avis à tous ceux qui suivent un régime sans sel !) et servir d’assaisonnement pour les préparations froides et chaudes. Les poivres qui viennent du Japon, du Sri Lanka, de Madagascar ou encore de la Jamaïque apportent chacun leur caractère et leur force, leur goût si particulier à l’endroit où ils ont poussé, à la façon dont leurs grains ont été récoltés, séchés, sélectionnés. Ils entremêlent leurs parfums pour donner à cette poudre des arômes de feu, de chaleur et de profondeur qui s’accordent avec le piquant des piments. Olivier Roellinger a choisi un piment doux du Mexique et un piment aromatique d’Espagne qui donnent cette couleur de braise au mélange… Et son tempérament brûlant ! Une poudre d’épices pour ceux qui aiment jouer avec le feu. Et pour s’accorder au caractère impétueux de ces épices venues des quatre coins du monde, Olivier Roellinger a convoqué quelques herbes françaises, sarriette, romarin, laurier, thym et genièvre qui équilibrent le mélange. Un mariage d’horizons comme il en a le secret, un parfum d’ailleurs qui se mêle au sentiment de retrouver un goût connu et aimé, comme une madeleine de Proust saupoudrée d’un nuage de rêves lointains…