Né le 11 février 1699 à Saint-Malo, l’officier de marine français, Mahé de La Bourdonnais, avait affirmé qu’il souhaitait faire de Port-Louis, capitale de l’Ile de France (aujourd’hui l’Ile Maurice), le Saint-Malo de l’Océan Indien. Ce grand navigateur réussit le premier à subtiliser des plants de muscadiers à la Compagnie des Indes hollandaises dans les îles Moluques et sa connaissance des côtes indiennes lui permit de construire des échanges commerciaux avec différents comptoirs. Nommé Gouvern…

Elever les huîtres plates en eau profonde leur donne une longueur en bouche hors du commun tandis que l’huître creuse est iodée, tendre et fondante, et se distingue par son goût de noisette. Elles sont délicieuses au naturel et j’aime leur ajouter quelques gouttes de mon Huile et Cumbavas ou un tour de moulin de poivre du Sri Lanka noir. Les huîtres plates de Cancale, et parmi elles les très renommées pieds-de-cheval, sont un véritable trésor pour les amateurs de brise marine. Les pieds d…

Les coquillages et moi, c’est une longue histoire… et une histoire d’amour. Je les goûte depuis l’enfance, les pèche, les cuisine, ils ont le goût de ma Bretagne et sont uniques au monde. Ils ont toujours été à ma table du Relais Gourmand*** et occupent aujourd’hui une belle place à la carte du Coquillage. Avec Jane, nous en avons fait l’emblème des Maisons de Bricourt, avons toujours autant de plaisir à les ramasser sur la plage, à les admirer lorsque la mer se retire et que leurs coquilles bri…