Ce petit animal à la coquille caractéristique peut vivre quinze années… à condition qu’on ne le pêche pas trop vite ! La praire doit mesurer 4 centimètres pour être péchée, en hiver, est délicieuse consommée crue, car la chair de la praire est croustillante, légèrement sucrée avec un arôme assez iodé. Jérôme, et son équipe préparent les praires de la Baie farcies avec du beurre et de l’ail ou farcies des parfums du Jardin Marin, composition que j’ai imaginée pour célébrer notamment ce coqu…

Chaque matin, peu importe les conditions climatiques, Philippe Orveillon enfile sa combinaison, chausse ses palmes et masque avant de sauter dans les profondeurs de la mer à Saint Malo pour ramasser à la main, une par une les précieuses coquilles Saint Jacques. Il faut savoir que l’eau en hiver peut descendre jusqu’à quatre degrés et il est obligé de nager avec des lampes pour avoir une meilleure visibilité. Pour Philippe Orveillon, pratiquer cette pèche contraignante est une question d’éth…

Les ormeaux de plongée sont péchés dans les règles de l’art par Philippe Orveillon avec qui nous travaillons en étroite collaboration, après avoir été élevés dans l’élevage de France Haliotis; bien entendu, le respect des saisons et du milieu marin le long de la côte au pied des rochers entre le Cap Frehel et Cancale sont essentiels pour l’écosystème et la préservation de l’animal. France Haliotis, entreprise installée au large du Phare de l’île Vierge dans le pays d’Abers, s’occupe des ormea…