A part le poivre, aucune épice ne s’utilise seule. Dans toutes les cuisines du monde, dès qu’on parle d’épices, on parle de mélanges. Parmi les grands mélanges, on peut citer le cinq-épices chinois, les masala, garam masala et curry en Inde, les colombos, les mélanges cajuns, le ras el hanout et, si on veut, la harissa, les mélanges zouta du Moyen-Orient sans oublier le quatre-épices européen. Tous ces grands mélanges sont bâtis sur des bases associant la coriandre, le cumin, la cannelle, la mus…

Lorsque l’on est au pied du mont Saint-Michel, il y a un rapport avec le ciel qui est unique. C’est peut-être pour cela que l’évêque d'Avranches a consacré ici une première église le 16 octobre 709 et que plus tard une communauté de bénédictins est venue s'établir sur le rocher. Au XIIIème siècle, une donation du roi de France permet d'entreprendre l'ensemble gothique de la Merveille que plus tard, des constructions militaires protégeront d’un siège de plus de trente ans.Ce grand foyer spirituel…

Au cœur de l’hiver, les parfums des herbes gorgées de soleil nous manquent… Les parfums des Epices de France s’enrichissent désormais du calament, plante vivace d’Europe Orientale appelée parfois sarriette à grande fleur dont le parfum affiche des notes de menthe et d’épices. J’ai découvert cette plante sur le plateau d’Aubrac grâce à Michel Bras qui me fit déguster cette plante réputée digestive et calmante, dite « thé d’Aubrac », dans une infusion au coin du feu à Laguiole, il y a pl…