Coriandre, cumin, cannelle, muscade, vanille… mes couleurs primaires
A part le poivre, aucune épice ne s’utilise seule. Dans toutes les cuisines du monde, dès qu’on parle d’épices, on parle de mélanges. Parmi les grands mélanges, on peut citer le cinq-épices chinois, les masala, garam masala et curry en Inde, les colombos, les mélanges cajuns, le ras el hanout et, si on veut, la harissa, les mélanges zouta du Moyen-Orient sans oublier le quatre-épices européen.
Tous ces grands mélanges sont bâtis sur des bases associant la coriandre, le cumin, la cannelle, la muscade, et parfois la vanille. Question de présence en bouche et au nez. Je type ensuite cette base avec des notes comme le sumac ou la cardamome. Ensuite, je compose. Comme une seconde partition dans laquelle je joue, je chahute, j’agace ce socle. Par exemple, en allant chercher des piments ou du poivron pourquoi pas ?
Goûtez mes épices >>
Tous ces grands mélanges sont bâtis sur des bases associant la coriandre, le cumin, la cannelle, la muscade, et parfois la vanille. Question de présence en bouche et au nez. Je type ensuite cette base avec des notes comme le sumac ou la cardamome. Ensuite, je compose. Comme une seconde partition dans laquelle je joue, je chahute, j’agace ce socle. Par exemple, en allant chercher des piments ou du poivron pourquoi pas ?
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