En 2005, j’ai composé le poivre La LUNA avec un poivre noir de Madagascar, du grué de cacao et de la vanille pour accompagner, entre autres, les fruits rôtis ou pochés. J’ai créé ce mélange sur les terres de Madagascar appelée autrefois l´île de la lune (il fallait un cycle lunaire aux bateaux arabes pour la parcourir du Nord au Sud dans le canal du Mozambique), du côté d´Antsirabé au pied de la montagne "La Luna". Ce mélange réunit trois des plus beaux joyaux de cette île que j´aime tant : un p…

C’est le moment de réaliser des soupes aussi nouvelles que délicieuses… mais aussi des bouillons qui ont autant à voir avec les saveurs que la santé. Le bouillon existe dans toutes les cuisines du monde, s'adapte à toutes les latitudes, toutes les humeurs, toutes les situations. Végétal, marin voire carné, il raconte des épopées aventureuses de tous les temps. Il soigne, purifie, nourrit, magnifie, possède des singularités dans chaque pays, chaque village, chaque famille. Soupes et bouillons se …

C’est la cardamome qui m’a conduite au Sud de l’Inde dans la province du Kerala dans une petite plantation où travaillent 8 personnes qui chaque jour récoltent les précieuses graines. Il faut s’imaginer, tout en haut d’un sentier difficilement praticable cet océan de grandes feuilles vertes qui évoquent le bambou ou la gougère et au pied desquelles on fouille la terre pour cueillir les capsules d’un beau vert bronze qui contiennent les précieuses graines aromatiques. C’est un métier difficile, m…