Vive les soupes, bouillons et autres merveilles liquides !
C’est le moment de réaliser des soupes aussi nouvelles que délicieuses… mais aussi des bouillons qui ont autant à voir avec les saveurs que la santé. Le bouillon existe dans toutes les cuisines du monde, s'adapte à toutes les latitudes, toutes les humeurs, toutes les situations. Végétal, marin voire carné, il raconte des épopées aventureuses de tous les temps. Il soigne, purifie, nourrit, magnifie, possède des singularités dans chaque pays, chaque village, chaque famille. Soupes et bouillons se transmettent de génération en génération, ils sont le signe d'une attention particulière, d'une affection des anciens pour les plus jeunes, d'une transmission. De l'eau parfumée, des poissons, des légumes, des herbes, ils témoignent aussi des cultures populaires et modestes, des cuisines côtières, de l'imagination de chaque simple cuisinière. La soupe Pho au Vietnam a été une véritable révélation pour moi comme toutes les soupes de poissons que l'on rencontre sur tous les rivages. Beauté et humilité se côtoient avec bonheur.
Passez à l'action. Des légumes de saison, souvent oubliés, un poivre spécifique, quelques épices et le tour est joué. La Poudre à soupes, un mélange de cumin, coriandre et cannelle permet de soutenir les légumes d’hiver, accentuant la rondeur et la vivacité des saveurs et donnant un parfum d’aventures aux mélanges parfois un peu ternes du moment… Carottes, poireaux, pommes de terre bien sûr mais encore panais, choux, et autres légumes de saison. Et en cette fin d’hiver… vous pourriez tenter ce bouillon de légumes au poivre du Sri Lanka, au nez puissant et à la saveur animale, bouillon purifiant et tonifiant que vous pourrez adapter à chaque saison !
Ce bouillon est une base avec laquelle vous pouvez jouer… Ajoutez par exemple en saison des queues d’asperges, des cosses de petits pois, de l’eau de tomate, toutes merveilles de légumes de saison disponibles sur votre marché ou dans votre potager… et laissez vous emporter.
Passez à l'action. Des légumes de saison, souvent oubliés, un poivre spécifique, quelques épices et le tour est joué. La Poudre à soupes, un mélange de cumin, coriandre et cannelle permet de soutenir les légumes d’hiver, accentuant la rondeur et la vivacité des saveurs et donnant un parfum d’aventures aux mélanges parfois un peu ternes du moment… Carottes, poireaux, pommes de terre bien sûr mais encore panais, choux, et autres légumes de saison. Et en cette fin d’hiver… vous pourriez tenter ce bouillon de légumes au poivre du Sri Lanka, au nez puissant et à la saveur animale, bouillon purifiant et tonifiant que vous pourrez adapter à chaque saison !
Ce bouillon est une base avec laquelle vous pouvez jouer… Ajoutez par exemple en saison des queues d’asperges, des cosses de petits pois, de l’eau de tomate, toutes merveilles de légumes de saison disponibles sur votre marché ou dans votre potager… et laissez vous emporter.