Les Maisons de Bricourt ouvrent leurs portes pour une nouvelle année pleine de surprises… Nouvelle carte aux parfums de mer et d’épices au Coquillage, des chambres rénovées, des jardins prêts pour accueillir le printemps, et en juin prochain, nous inaugurerons la Ferme du Vent… mais jusque là c’est un secret ! Côté cuisine, les grands classiques sont toujours là, le homard au cacao, le bouillon des mystères du Tonkin, le St Pierre retour des Indes, revisités chaque année, mais aussi des créa…

Désormais responsable du suivi de tous nos producteurs dans le monde, c’est dans la ferme de notre ami Chanaka dans le sud du Sri Lanka qu’Hugo apprend à travailler l'écorce du cannelier. Cet apprentissage est essentiel car il permet de comprendre que même le plus humble des aliments nécessite parfois des heures de travail ce qui le rend encore plus magnifiques et force le respect. Pour obtenir une grande cannelle, la branche du cannelier de 1,5 cm doit être coupée au petit matin après les prem…

A part le poivre, aucune épice ne s’utilise seule. Dans toutes les cuisines du monde, dès qu’on parle d’épices, on parle de mélanges. Parmi les grands mélanges, on peut citer le cinq-épices chinois, les masala, garam masala et curry en Inde, les colombos, les mélanges cajuns, le ras el hanout et, si on veut, la harissa, les mélanges zouta du Moyen-Orient sans oublier le quatre-épices européen. Tous ces grands mélanges sont bâtis sur des bases associant la coriandre, le cumin, la cannelle, la m…