C’est la cardamome qui m’a conduite au Sud de l’Inde dans la province du Kerala dans une petite plantation où travaillent 8 personnes qui chaque jour récoltent les précieuses graines. Il faut s’imaginer, tout en haut d’un sentier difficilement praticable cet océan de grandes feuilles vertes qui évoquent le bambou ou la gougère et au pied desquelles on fouille la terre pour cueillir les capsules d’un beau vert bronze qui contiennent les précieuses graines aromatiques. C’est un métier difficile, m…

Les Maisons de Bricourt ouvrent leurs portes pour une nouvelle année pleine de surprises… Nouvelle carte aux parfums de mer et d’épices au Coquillage, des chambres rénovées, des jardins prêts pour accueillir le printemps, et en juin prochain, nous inaugurerons la Ferme du Vent… mais jusque là c’est un secret !Côté cuisine, les grands classiques sont toujours là, le homard au cacao, le bouillon des mystères du Tonkin, le St Pierre retour des Indes, revisités chaque année, mais aussi des cré…

Désormais responsable du suivi de tous nos producteurs dans le monde, c’est dans la ferme de notre ami Chanaka dans le sud du Sri Lanka qu’Hugo apprend à travailler l'écorce du cannelier. Cet apprentissage est essentiel car il permet de comprendre que même le plus humble des aliments nécessite parfois des heures de travail ce qui le rend encore plus magnifiques et force le respect.Pour obtenir une grande cannelle, la branche du cannelier de 1,5 cm doit être coupée au petit matin après les premiè…