La Cardamome noire enfin dans nos entrepôts
C’est la cardamome qui m’a conduite au Sud de l’Inde dans la province du Kerala dans une petite plantation où travaillent 8 personnes qui chaque jour récoltent les précieuses graines. Il faut s’imaginer, tout en haut d’un sentier difficilement praticable cet océan de grandes feuilles vertes qui évoquent le bambou ou la gougère et au pied desquelles on fouille la terre pour cueillir les capsules d’un beau vert bronze qui contiennent les précieuses graines aromatiques. C’est un métier difficile, mais ici ces trois hommes et ces cinq femmes récoltent la plus belle cardamome du monde. Une fois cueillie à maturité, elle est mise à sécher sur des claies.
La cardamome c’est comme un coup de fouet, ça réveille ! Elle possède la fraicheur de la menthe mais avec un côté résineux, boisé qui est magnifique sur du café. Elle est aussi passionnante avec du thé, un peu de cannelle et de gingembre, et extra sur de la vanille. Comme toutes les épices, la cardamome exige d’être dosée avec justesse, sinon elle tire vers le médicamenteux.
Cette grosse graine qu’est la cardamome noire est une fausse cardamome. Son goût est moins puissant que celui de la cardamome verte et son odeur légèrement fumée est très caractéristique car elle a été séchée au feu. Son goût est boisé et résineux tout en restant camphré comme la cardamome verte.
Et si vous la goûtiez ? >>
La cardamome c’est comme un coup de fouet, ça réveille ! Elle possède la fraicheur de la menthe mais avec un côté résineux, boisé qui est magnifique sur du café. Elle est aussi passionnante avec du thé, un peu de cannelle et de gingembre, et extra sur de la vanille. Comme toutes les épices, la cardamome exige d’être dosée avec justesse, sinon elle tire vers le médicamenteux.
Cette grosse graine qu’est la cardamome noire est une fausse cardamome. Son goût est moins puissant que celui de la cardamome verte et son odeur légèrement fumée est très caractéristique car elle a été séchée au feu. Son goût est boisé et résineux tout en restant camphré comme la cardamome verte.
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