L’apprentissage du travail de l’écorce de cannelier
Désormais responsable du suivi de tous nos producteurs dans le monde, c’est dans la ferme de notre ami Chanaka dans le sud du Sri Lanka qu’Hugo apprend à travailler l'écorce du cannelier. Cet apprentissage est essentiel car il permet de comprendre que même le plus humble des aliments nécessite parfois des heures de travail ce qui le rend encore plus magnifiques et force le respect.
Pour obtenir une grande cannelle, la branche du cannelier de 1,5 cm doit être coupée au petit matin après les premières pluies. L'écorce est, dans l'heure, pressée avec un petit rouleau en laiton avant que la première fine pellicule de peau soit délicatement grattée. Ensuite a l'aide d'un petit couteau courbe, elle est coupée dans sa longueur pour être décollée, un geste qui nécessite une grande dextérité et de l’expérience pour obtenir deux très longs cylindres, enfilés les uns dans les autres.
Le même jour, les longues écorces sont exposées au soleil pendant environ 4 h afin de s’enrouler en tuyaux. Puis elles sont suspendues sur des ficelles de cocos dans un courant d'air pour s'affiner. Enfin elles sont coupées à la longueur voulue. Plus le tuyaux est long et l'écorce est fine meilleure elle sera…, pour atteindre le niveau C5 ou Alba et même alba Chanaka qui est probablement une des meilleures cannelles dans le monde.
Goûtez les plus belles cannelles du monde >>
Pour obtenir une grande cannelle, la branche du cannelier de 1,5 cm doit être coupée au petit matin après les premières pluies. L'écorce est, dans l'heure, pressée avec un petit rouleau en laiton avant que la première fine pellicule de peau soit délicatement grattée. Ensuite a l'aide d'un petit couteau courbe, elle est coupée dans sa longueur pour être décollée, un geste qui nécessite une grande dextérité et de l’expérience pour obtenir deux très longs cylindres, enfilés les uns dans les autres.
Le même jour, les longues écorces sont exposées au soleil pendant environ 4 h afin de s’enrouler en tuyaux. Puis elles sont suspendues sur des ficelles de cocos dans un courant d'air pour s'affiner. Enfin elles sont coupées à la longueur voulue. Plus le tuyaux est long et l'écorce est fine meilleure elle sera…, pour atteindre le niveau C5 ou Alba et même alba Chanaka qui est probablement une des meilleures cannelles dans le monde.
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