La mondialisation des saveurs est attestée depuis le Moyen Age mais elle se généralise au XVIIeme siècle. A l’époque, chaque région de France avait sa propre cuisine, ses produits, ses habitudes alimentaires, ses rituels, ses paysages. Les rois apparurent, unifièrent les provinces et permirent à la cuisine de s’épanouir à la cour, une cour sensible aux arts, à la mode, aux influences étrangères… Imaginons ce que chacun pensait, aimait, lorsque des marchands, des voyageurs rapportaient des nouvel…

Je vais depuis… très longtemps le samedi matin au Marché des Lices de Rennes. Fruits, légumes, confitures, fromages, chaque samedi la place des Lices s'anime avec les maraîchers venus de toute la Bretagne. Ce marché très ancien permet de trouver des produits exceptionnels, certains issus de petits jardins, d’autres devenus rares, et la majorité d’excellente qualité. Hugo dorénavant cuisinier au Coquillage, reprend la tradition familiale et vient deux fois par mois au Marché des Lices, découvrir…

Le secret du cidre tient dans les proportions du mélange de pommes douces, douces-amères et amères. Alors que les variétés amères entrent pour 40% dans la composition du cidre, la pomme acidulée permet de l’éclaircir, de lui donner du piquant et de la fraîcheur. En pays de Rance, le cidre participe à la tradition d’accueil. Voici peu, s’ils désiraient vous honorer, les habitants des campagnes vous recevaient au cellier vous offraient une bolée avant de vous précéder dans leur maison, soucieux d…