Que serait la Bretagne sans le beurre salé ? et j’aime ça ! Pour comprendre cette alliance légitime, il faut remonter en 1343, quand le roi Philippe VI de Valois généralisa dans presque tout le royaume une taxe sur le sel, la célèbre gabelle. Le prix du sel, produit alors stratégique pour la conservation des aliments, augmenta considérablement et les paysans, pour faire des économies, laissèrent tomber le beurre salé pour le beurre doux. Mais la Bretagne fut exemptée de gabelle et le sel y resta…

La mondialisation des saveurs est attestée depuis le Moyen Age mais elle se généralise au XVIIeme siècle. A l’époque, chaque région de France avait sa propre cuisine, ses produits, ses habitudes alimentaires, ses rituels, ses paysages. Les rois apparurent, unifièrent les provinces et permirent à la cuisine de s’épanouir à la cour, une cour sensible aux arts, à la mode, aux influences étrangères… Imaginons ce que chacun pensait, aimait, lorsque des marchands, des voyageurs rapportaient des nouvel…

Je vais depuis… très longtemps le samedi matin au Marché des Lices de Rennes. Fruits, légumes, confitures, fromages, chaque samedi la place des Lices s'anime avec les maraîchers venus de toute la Bretagne. Ce marché très ancien permet de trouver des produits exceptionnels, certains issus de petits jardins, d’autres devenus rares, et la majorité d’excellente qualité. Hugo dorénavant cuisinier au Coquillage, reprend la tradition familiale et vient deux fois par mois au Marché des Lices, découvrir…