Le secret du cidre tient dans les proportions du mélange de pommes douces, douces-amères et amères. Alors que les variétés amères entrent pour 40% dans la composition du cidre, la pomme acidulée permet de l’éclaircir, de lui donner du piquant et de la fraîcheur. En pays de Rance, le cidre participe à la tradition d’accueil. Voici peu, s’ils désiraient vous honorer, les habitants des campagnes vous recevaient au cellier vous offraient une bolée avant de vous précéder dans leur maison, soucieux d…

La pomme est un fruit indispensable de la culture bretonne et l’ingrédient essentiel dans la préparation du cidre. André dans l’Entrepôt d’Epices Roellinger, prépare chaque semaine une réduction de vinaigre de cidre, mêlant jus de pommes, quartiers de fruits et différentes épices. Cette réduction, c’est le vinaigre celtique épicé qui a pour origine l’époque druidique et l’apparition de la pomme en Bretagne. Il révèle le salé grâce à la sélection des pommes et sera utilisé comme un élixir… quelqu…

Depuis plus de 20 ans, nous avons créé dans le parc du Château Richeux, notre conservatoire de pommiers à hautes tiges. J’ai toujours voulu créer un verger conservatoire qui assure la pérennité de variétés fruitières locales, une véritable réserve génétique. Pour contribuer à leur préservation, nous avons décidé de planter des arbres de variétés locales, anciennes pour la plupart. Les pommiers du verger sont des pommes originaires du pays de Dol et de la vallée de la Rance. Un charme flotte…