Dans la démarche qui est la nôtre aux Maisons de Bricourt et que l’on peut qualifier de durable, nous cultivons les légumes et les fruits dans l’optique d’approvisionner la cuisine du Coquillage en produits frais, bien conduits, exempts de tout traitement chimique. Ainsi, garnitures, plats, pâtisseries, entremets trouvent souvent leurs ingrédients dans notre portager et notre verger. Mais nous confectionnons aussi les confitures et tous les condiments et autres petits délices qui seront servis d…

Pour la cuisine du Coquillage comme pour mes repas en famille, nous privilégions nos fournisseurs locaux. Une façon de contribuer au développement local en limitant notre empreinte carbone, tout en contrôlant la traçabilité de ce qui arrive dans notre assiette. Nous comptons des fournisseurs fidèles et de grande qualité comme la famille Pichot, la famille Robin à Saint Méloir des Ondes…. Dans le champ du vent du Château Richeux nous cultivons certains des produits que nos hôtes dégustent à la Ta…

Alice Le Roy, l’une des gagnantes du défi de la Poudre Défendue que j'ai lancé aux apprentis du  Coquillage, propose une recette très gourmande dont le titre est évocateur : Chemin des douaniers, poudre défendue et panna cotta. Il suffit de se promener sur le chemin des douaniers de Château Richeux à Saint Malo ou depuis la porte des Rimains à la Pointe de Grouin pour sentir et goûter les saveurs et parfums anisés qui jalonnent la promenade. Ce sentier au-dessus des falaises est parsemé d…