Avec Emmanuel Tessier de La Cuisine Corsaire Ecole, nous avons mis en place le cours sur les poissons issus de la pêche durable dès le printemps dernier. Franc succès et pour tous ceux qui ne peuvent venir suivre les cours d’Emmanuel, voici quelques conseils. Essayez toujours de consommer les poissons issus de la côte la plus proche de chez vous, diversifiez vos achats chez votre poissonnier et découvrez des poissons dont l'espèce est abondante et n'est pas menacée par une surexploitation. Opt…

Dans la démarche qui est la nôtre aux Maisons de Bricourt et que l’on peut qualifier de durable, nous cultivons les légumes et les fruits dans l’optique d’approvisionner la cuisine du Coquillage en produits frais, bien conduits, exempts de tout traitement chimique. Ainsi, garnitures, plats, pâtisseries, entremets trouvent souvent leurs ingrédients dans notre portager et notre verger. Mais nous confectionnons aussi les confitures et tous les condiments et autres petits délices qui seront servis d…

Pour la cuisine du Coquillage comme pour mes repas en famille, nous privilégions nos fournisseurs locaux. Une façon de contribuer au développement local en limitant notre empreinte carbone, tout en contrôlant la traçabilité de ce qui arrive dans notre assiette. Nous comptons des fournisseurs fidèles et de grande qualité comme la famille Pichot, la famille Robin à Saint Méloir des Ondes…. Dans le champ du vent du Château Richeux nous cultivons certains des produits que nos hôtes dégustent à la Ta…