Acheter local et de saison, respectons la terre !
Pour la cuisine du Coquillage comme pour mes repas en famille, nous privilégions nos fournisseurs locaux. Une façon de contribuer au développement local en limitant notre empreinte carbone, tout en contrôlant la traçabilité de ce qui arrive dans notre assiette. Nous comptons des fournisseurs fidèles et de grande qualité comme la famille Pichot, la famille Robin à Saint Méloir des Ondes…. Dans le champ du vent du Château Richeux nous cultivons certains des produits que nos hôtes dégustent à la Table du Coquillage : pommes de terre, betteraves, chou de Chine… et dans nos potagers et vergers tout ce dont nous avons besoin pour magnifier encore leurs produits.
Il nous faut résister à la pression qui veut que tout soit accessible tout le temps. Ce n’est pas vrai et si l’on a des exigences de qualité, rien de mieux que de respecter les cycles de la terre. Côté plaisir, chaque saison nous permet de redécouvrir des sensations, de les enrichir, de peaufiner les recettes… Allons donc sur les marchés discuter avec maraîchers et producteurs, découvrons ces groupements vertueux que sont les AMAP et achetons à des hommes et des femmes le produit de leurs connaissances et de leur travail attentif et généreux. Les expériences se multiplient aujourd’hui de producteurs, éleveurs, pécheurs qui veulent vendre directement leurs produits aux consommateurs. Tout cela crée des liens humains, des rencontres, des échanges et c’est pour moi le sel de la vie !
Et c’est cela que je crois et partage en tant que Vice-président de Relais & Châteaux, association qui réunit 520 chefs dans des maisons d’hôtes et de charme réparties sur toute la terre soit 62 nations : l’engagement environnemental unique que constitue le Manifeste Relais & Châteaux, également réalisable dans nos foyers à l’échelon individuel !
Il nous faut résister à la pression qui veut que tout soit accessible tout le temps. Ce n’est pas vrai et si l’on a des exigences de qualité, rien de mieux que de respecter les cycles de la terre. Côté plaisir, chaque saison nous permet de redécouvrir des sensations, de les enrichir, de peaufiner les recettes… Allons donc sur les marchés discuter avec maraîchers et producteurs, découvrons ces groupements vertueux que sont les AMAP et achetons à des hommes et des femmes le produit de leurs connaissances et de leur travail attentif et généreux. Les expériences se multiplient aujourd’hui de producteurs, éleveurs, pécheurs qui veulent vendre directement leurs produits aux consommateurs. Tout cela crée des liens humains, des rencontres, des échanges et c’est pour moi le sel de la vie !
Et c’est cela que je crois et partage en tant que Vice-président de Relais & Châteaux, association qui réunit 520 chefs dans des maisons d’hôtes et de charme réparties sur toute la terre soit 62 nations : l’engagement environnemental unique que constitue le Manifeste Relais & Châteaux, également réalisable dans nos foyers à l’échelon individuel !