Au marché des Lices avec Hugo.
Je vais depuis… très longtemps le samedi matin au Marché des Lices de Rennes. Fruits, légumes, confitures, fromages, chaque samedi la place des Lices s'anime avec les maraîchers venus de toute la Bretagne. Ce marché très ancien permet de trouver des produits exceptionnels, certains issus de petits jardins, d’autres devenus rares, et la majorité d’excellente qualité.
Hugo dorénavant cuisinier au Coquillage, reprend la tradition familiale et vient deux fois par mois au Marché des Lices, découvrir les merveilles que les producteurs historiques des Maisons de Bricourt ont conduit toute la saison. A votre tour, venez arpenter ses allées et rencontrer Coralie, des Jardins de Coralie, et ses confitures exceptionnelles, Annie Bertin et ses légumes délaissés qu’elle cultive depuis plus de trente ans dont ses minuscules poireaux-crayons et petits brocolis que j’ai toujours cuisinés dans mon restaurant 3*. Sur son étal, outre ses légumes, on peut également trouver des « mauvaises herbes » comme le mouron, le lamier pourpre, le trèfle sauvage, l’origan, la coriandre…
Autre passionné, Etienne Gouffault, fromager à Bain de Bretagne - fromagerie Caprarius-, propose des petits fromages de chèvre et de brebis bios.
Pour notre plat « Tout Tomate » servi cet été au Coquillage, nous avions utilisé tout l’été les tomates de Gildas Macon, maraîcher bio installé à Seins et que nous retrouvons avec Hugo sur le marché des Lices de Rennes, le samedi matin… N'hésitez pas, venez à la rencontre de ces formidables artisans du goût.
Hugo dorénavant cuisinier au Coquillage, reprend la tradition familiale et vient deux fois par mois au Marché des Lices, découvrir les merveilles que les producteurs historiques des Maisons de Bricourt ont conduit toute la saison. A votre tour, venez arpenter ses allées et rencontrer Coralie, des Jardins de Coralie, et ses confitures exceptionnelles, Annie Bertin et ses légumes délaissés qu’elle cultive depuis plus de trente ans dont ses minuscules poireaux-crayons et petits brocolis que j’ai toujours cuisinés dans mon restaurant 3*. Sur son étal, outre ses légumes, on peut également trouver des « mauvaises herbes » comme le mouron, le lamier pourpre, le trèfle sauvage, l’origan, la coriandre…
Autre passionné, Etienne Gouffault, fromager à Bain de Bretagne - fromagerie Caprarius-, propose des petits fromages de chèvre et de brebis bios.
Pour notre plat « Tout Tomate » servi cet été au Coquillage, nous avions utilisé tout l’été les tomates de Gildas Macon, maraîcher bio installé à Seins et que nous retrouvons avec Hugo sur le marché des Lices de Rennes, le samedi matin… N'hésitez pas, venez à la rencontre de ces formidables artisans du goût.