Alors que les fraises embaument chaque jour dès que je m'approche des pâtissiers du Coquillage, un accord, souvenir de voyage et d'épices, me taraude l'esprit: la beauté délicatement acidulée et sucrée des fraises de Saint Méloir des Ondes, la vanille du Mexique et le poivre long...C’est au Mexique qu’est née l’épice la plus utilisée et consommée dans le monde, la vanille. Cette gousse noire était déjà cultivée par les Mayas pour être associée au cacao ou au café. La vanille de Papantla, dans l’…

Depuis 2012, Morgane arbore un ravissant sourire en glissant, de jolis plats dans les mains, entre les tables de la salle du restaurant Le Coquillage. En relation constante avec les clients, cette douce chef de rang passionnée par son métier sait mieux que personne partager l'univers maison... ce qui lui a permis de prendre en charge l'accueil des nouveaux collaborateurs, leur formation pour entrer dans l'aventure des équipages des Maisons de Bricourt: « j’aime bien expliquer notre travail de to…

Le potager du Château Richeux commence à livrer ses trésors… et plus particulièrement en ce moment de jeunes tiges de rhubarbe au goût délicatement acide. Sa verdeur est une promesse printanière que je rehausse de curry corsaire, de vanille de Nouvelle Calédonie et de poivre Timut pour jouer sur des accords d’acidités plus ou moins parfumés et prononcés, jeux qu’illustre La tarte de rhubarbe et curry corsaire, poivre de Timut et oseille marine réalisée par Quentin, chef pâtissier du Château Rich…