Fraises de Saint Méloir des Ondes, vanille du Mexique et poivre long...
Alors que les fraises embaument chaque jour dès que je m'approche des pâtissiers du Coquillage, un accord, souvenir de voyage et d'épices, me taraude l'esprit: la beauté délicatement acidulée et sucrée des fraises de Saint Méloir des Ondes, la vanille du Mexique et le poivre long...
C’est au Mexique qu’est née l’épice la plus utilisée et consommée dans le monde, la vanille. Cette gousse noire était déjà cultivée par les Mayas pour être associée au cacao ou au café. La vanille de Papantla, dans l’état de Veracruz, très complexe avec son nez épicé, se marie particulièrement bien avec les fruits. Je la glisse souvent dans mes compotes et fruits pochés. Le poivre long quant à lui possède une saveur plus chaude, légèrement sucrée, moins forte que le poivre noir. Il ne s´agit pas d'un vrai poivre piper nigrum mais d´un piper longum qui se présente sous la forme d´un petit épi au goût très piquant, réglissé et pimenté. Si vous voulez l’utiliser pour parfumer une compote, sublimer une confiture ou rehausser une salade de fruits, pensez à le concasser d’abord dans un mortier avant de le passer dans votre moulin à poivre.
Pour accompagner les premières fraises, je vous suggère de réaliser un sirop léger en mélangeant 1/2 litre d'eau, 200g de sucre, 1/3 de gousse de vanille fendue, 3 ou 4 grains de poivre long d’Indonésie, une rondelle de gingembre frais et quelques gouttes de citron. Avant de servir, filtrez simplement votre sirop.
C’est au Mexique qu’est née l’épice la plus utilisée et consommée dans le monde, la vanille. Cette gousse noire était déjà cultivée par les Mayas pour être associée au cacao ou au café. La vanille de Papantla, dans l’état de Veracruz, très complexe avec son nez épicé, se marie particulièrement bien avec les fruits. Je la glisse souvent dans mes compotes et fruits pochés. Le poivre long quant à lui possède une saveur plus chaude, légèrement sucrée, moins forte que le poivre noir. Il ne s´agit pas d'un vrai poivre piper nigrum mais d´un piper longum qui se présente sous la forme d´un petit épi au goût très piquant, réglissé et pimenté. Si vous voulez l’utiliser pour parfumer une compote, sublimer une confiture ou rehausser une salade de fruits, pensez à le concasser d’abord dans un mortier avant de le passer dans votre moulin à poivre.
Pour accompagner les premières fraises, je vous suggère de réaliser un sirop léger en mélangeant 1/2 litre d'eau, 200g de sucre, 1/3 de gousse de vanille fendue, 3 ou 4 grains de poivre long d’Indonésie, une rondelle de gingembre frais et quelques gouttes de citron. Avant de servir, filtrez simplement votre sirop.