Morgane Labourier, portrait d'une passionnée entre salle et sélection de cafés

Depuis 2012, Morgane arbore un ravissant sourire en glissant, de jolis plats dans les mains, entre les tables de la salle du restaurant Le Coquillage. En relation constante avec les clients, cette douce chef de rang passionnée par son métier sait mieux que personne partager l'univers maison... ce qui lui a permis de prendre en charge l'accueil des nouveaux collaborateurs, leur formation pour entrer dans l'aventure des équipages des Maisons de Bricourt: « j’aime bien expliquer notre travail de tous les jours, c’est vital que chacun connaisse l’histoire des Maisons et l’univers Roellinger. C’est important de se sentir accompagné et guidé ». Morgane a suivi des études en hôtellerie et restauration mais c'est la salle qui la passionne, le contact avec le client et la dynamique des services qui changent tout le temps. Mesurée, patiente, son caractère doux est... très apprécié au moment du stress du service! Et Morgane partage avec Quentin, son mari également pâtissier du Coquillage, un vrai plaisir à travailler à nos côtés dans cette entreprise très spécifique que sont les Maisons de Bricourt.

Morgane est aussi responsable de la sélection des cafés servis à la Table Du Coquillage dont l'espresso moka Langani d'Ethiopie choisi pour sa structure aromatique autour de notes chocolatées notamment, un café issu de l'agriculture biologique et du commerce équitable. Mais aussi le café du Brésil de la Fazenda Santa Maria "Mondo Novo Bio", très doux et fruité, sélectionné et torréfié par Stéphane Cataldi, un maitre torréfacteur installé dans les Côtes d'Armor. Il y a encore le "décaféiné à l'eau" de la Finca Santa Clara à Guatemala. Et pour commencer la journée, les hôtes du Château Richeux dégustent le café de Tanzanie à la belle vivacité car les arômes d’agrumes dominent...