Jeux d’acidités printanière : la rhubarbe dans de beaux habits !

Le potager du Château Richeux commence à livrer ses trésors… et plus particulièrement en ce moment de jeunes tiges de rhubarbe au goût délicatement acide. Sa verdeur est une promesse printanière que je rehausse de curry corsaire, de vanille de Nouvelle Calédonie et de poivre Timut pour jouer sur des accords d’acidités plus ou moins parfumés et prononcés, jeux qu’illustre La tarte de rhubarbe et curry corsaire, poivre de Timut et oseille marine réalisée par Quentin, chef pâtissier du Château Richeux. Une vraie tarte sur fond de pâte sablée qui accueille une compotée de rhubarbe parfumée de vanille, des feuilles d’oseille marine sauvage, et quelques tours de moulin à poivre, le tout accompagné d’une crème légère au curry corsaire… Ce dernier que j’ai voulu tout doux apporte ici équilibre et fraîcheur et montre à quel point le curry peut enrichir les saveurs des desserts !