Le printemps apporte entre autres merveilles ces bonbons de la terre à la peau très fine et à la chair délicatement sucrée. Il existe 1001 façons de préparer ces trésors, la spunta et la sirtema travaillées en bio dynamie aux Maisons de Bricourt, mais je les préfère dans leur plus simple appareil : cuite à l’eau en robe des champs et servie avec une noisette de beurre et un grain de fleur de sel. Ici, en Bretagne, les pommes de terre nouvelles sont chaque année un événement en soi. Un trésor …

Le bilan est navrant : 30% des ressources maritimes sont surexploitées au niveau mondial, et en Atlantique Nord Est, ce sont 40% des ressources qui sont utilisées au-delà de leur capacité de renouvellement. Nous allons connaître une tragédie irrémédiable : la fin des ressources pour cause de sur consommation (attention les « invendus » sont rejetés…) et de pollution majeure. Pourtant, on pense de plus en plus écologie, les jeunes générations intègrent cette attention particulière à l’environneme…

Depuis le début de l’aventure des Maisons de Bricourt, le potager celtique est au coeur de nos préoccupations. Nous avons toujours souhaité qu'il serve à la cuisine du Coquillage mais aussi fasse connaitre plusieurs espèces d’herbes et aromates aux clients comme aux générations de cuisiniers qui se sont succédées aux fourneaux du restaurant. Les herbes que je rapporte du bout du monde parfois se développent dans de petits enclos surélevés enserrés dans de grandes plaques d'ardoise, technique q…