Pommes de terre nouvelles: un événement toujours attendu
Le printemps apporte entre autres merveilles ces bonbons de la terre à la peau très fine et à la chair délicatement sucrée. Il existe 1001 façons de préparer ces trésors, la spunta et la sirtema travaillées en bio dynamie aux Maisons de Bricourt, mais je les préfère dans leur plus simple appareil : cuite à l’eau en robe des champs et servie avec une noisette de beurre et un grain de fleur de sel.
Ici, en Bretagne, les pommes de terre nouvelles sont chaque année un événement en soi. Un trésor local qui accompagne souvent les poissons mais est surtout dégusté pour le plaisir, simple et bon… Je leur ai associé une « saveur de naufrage », Trésor oublié, un mélange exclusif pour les pommes de terre à utiliser comme un poivre doux. Devant St Malo on trouve régulièrement des épaves dont on remonte des canons et des coffres que nous imaginons toujours remplis de trésors. J’ai imaginé le parfum et le goût d’un mélange d’épices - Kombu, Nori, noix de muscade, muscade, poivre du Sichuan et sésame - réunies dans une vasque dont les parois grignotées par les coquillages et les algues, au fond de la mer pendant trois siècles, auraient le goût des abysses et des parfums des Mers du Sud de l’époque corsaire. Il suffit d’en parsemer une pincée sur les pommes de terre…
Autres parfums, la recette Petites pommes de terre nouvelles, filets de merlan nacrés et une poudre marine, est facile à réaliser et vous emmènera vers les profondeurs des saveurs épicées. La Poudre Marine rassemble fenouil, ajowan et coriandre, un mélange avec lequel j’ai tenté de trouver un goût complémentaire à celui de la mer.
Ici, en Bretagne, les pommes de terre nouvelles sont chaque année un événement en soi. Un trésor local qui accompagne souvent les poissons mais est surtout dégusté pour le plaisir, simple et bon… Je leur ai associé une « saveur de naufrage », Trésor oublié, un mélange exclusif pour les pommes de terre à utiliser comme un poivre doux. Devant St Malo on trouve régulièrement des épaves dont on remonte des canons et des coffres que nous imaginons toujours remplis de trésors. J’ai imaginé le parfum et le goût d’un mélange d’épices - Kombu, Nori, noix de muscade, muscade, poivre du Sichuan et sésame - réunies dans une vasque dont les parois grignotées par les coquillages et les algues, au fond de la mer pendant trois siècles, auraient le goût des abysses et des parfums des Mers du Sud de l’époque corsaire. Il suffit d’en parsemer une pincée sur les pommes de terre…
Autres parfums, la recette Petites pommes de terre nouvelles, filets de merlan nacrés et une poudre marine, est facile à réaliser et vous emmènera vers les profondeurs des saveurs épicées. La Poudre Marine rassemble fenouil, ajowan et coriandre, un mélange avec lequel j’ai tenté de trouver un goût complémentaire à celui de la mer.