Comme vous le savez, le groupe allemand Bayer vient de racheter l’américain Monsanto. Par cette alliance, Bayer, fabricant des pesticides nocifs pour l’environnement, et Monsanto, spécialiste des semences OGM et du Round up, deviennent le leader mondial des pesticides et des semences. Ce dernier prend ainsi le contrôle de la chaîne agricole et ce, jusqu’à nos assiettes. Ce monopole va inévitablement aboutir à ce que les agriculteurs n'aient à terme plus d'autres choix que d'acheter leurs produi…

Quelques noix fraîches, des noisettes, des myrtilles, des coings, des figues, des clémentines, des pommes, des poires, des prunelles et quelques baies d’églantines, mais aussi des citrons, du miel de forêt, de la vanille du Mexique, de la verveine citronnelle fraîche et de l’huile de noisette, voilà tout ce que Hugo a rassemblé dans son imagination d'abord, ses papilles ensuite pour composer ce dessert aux parfums d'automne: le Sirop de coing léger, fruits d’automne et Poudre Défendue. Mêlant to…

Evocation parfumée des cultures culinaires d’Afrique du Nord et du Moyen Orient, le zaatar mêle intimement le sésame grillé qui apporte une note gourmande comparable à la noisette, le sumac traditionnellement utilisé pour donner une pointe d’acidité proche du citron ou du vinaigre à la cuisine arabe, et des thyms qui sont saturés de soleil pour des parfums puissants. Chaque pays connaît des variantes liées aux proportions et aux parfums du thym mais le zaatar que j’ai composé fait la part belle …