C’est la pleine saison des bouquets royaux, pêchés au drain dans la baie ou au casier par l’exceptionnel Rémy Jardin, une saison courte car elle se terminera mi-novembre. Chaque année cette merveille nous inspire et cette année, Hugo lui a confectionné un assaisonnement flibustier… Rhum agricole de Marie Galante, gingembre, citron vert et piment voilà pour l’accord aromatique auquel nous ajoutons du beurre breton salé. Ce plat doit bien entendu être dégusté avec les doigts et nous le servons…

Retour de ce salon organisé par Slow Food auquel s'associe dorénavant Relais & Chateaux, moment passionnant au cours duquel je suis intervenu avec Michel Bras sur le thème: Quand les chefs s’allient aux paysans. Organisé par Slow Food tous les deux ans à Turin en Italie, Terra Madre Salone del Gusto est l'occasion de rencontrer et partager entre producteurs et co-producteurs du monde entier. Cette prise de parole s’inscrit dans la lignée de l’engagement pris par Relais & Châteaux aux côtés d…

Comme vous le savez, le groupe allemand Bayer vient de racheter l’américain Monsanto. Par cette alliance, Bayer, fabricant des pesticides nocifs pour l’environnement, et Monsanto, spécialiste des semences OGM et du Round up, deviennent le leader mondial des pesticides et des semences. Ce dernier prend ainsi le contrôle de la chaîne agricole et ce, jusqu’à nos assiettes. Ce monopole va inévitablement aboutir à ce que les agriculteurs n'aient à terme plus d'autres choix que d'acheter leurs produi…