... je m'attache tout d'abord à la couleur. Rouge feu, jaune d’or, brun chaud. Inconsciemment cette couleur appelle déjà quelque chose. J’approche ensuite la poudre de mon visage pour respirer son « premier nez ». Souvent c’est une odeur déjà complexe, avec un arrière-plan typé. Par exemple des notes de brioche dorée sur un fond poivré, une fragrance de noisette grillée sur un fond de gingembre... Ma seconde respiration fait entrer en jeu mon palais. Mon palais est mon principal outil, j’a…

Le dernier grand corsaire de l’Empire napoléonien, le malouin Robert Surcouf, parcourut les océans dès l’âge de 15 ans et s’illustra plus particulièrement dans l’océan Indien. De la marine marchande à la Marine Royale, le jeune homme connaîtra l’histoire des négriers puis le destin des combattants qui le mènera à la gloire après avoir pris de nombreux vaisseaux aux anglais. Du Bengale à la Malaisie, de la Birmanie au Gange, il partage ses voyages entre ses activités d’armateur et de corsaire…Mes…

Une parenthèse sur votre calendrier le 12 janvier 2017 au Coquillage. Une fois n'est pas coutume, la truffe s'invite à notre table... Il est rare que nous la cuisinions au Coquillage mais nous avions envie cette année de célébrer cette rencontre entre la mer et la truffe, l'absolu de la mer, l'absolu de la terre. Les saveurs puissantes de la truffe travaillées avec délicatesse soulignent avantageusement la beauté du fond de la mer ! Au menu de ce dîner du 12 janvier, . Du pain au feu de b…