Parler des épices c’est comme parler de parfums, nous manquons de mots. On peut dire de la coriandre qu’elle est fraiche, c’est aussi le cas de la cardamome qui est plus intense et du galanga aux accents résineux. Et puis, il y a les menthes. Le macis, la muscade, le fenugrec ont des saveurs plus rondes et avec le gingembre, on peut parler d’épices chaudes. Il y a les poivres. Et puis les anisées : anis vert, gros anis, badiane, aneth, fenouillette sauvage. Les cannelles, casses, cumarines, vani…

La permanence téléphonique au 02 99 89 64 76 est assurée du lundi au samedi durant la fermeture.Les Maisons de Bricourt sont fermées et se font belles en prévision de la réouverture le 3 mars prochain.

La cuisine est affaire d'accords entre les ingrédients bien sûr mais aussi avec les vins. Et c'est pour cette raison que les cuisiniers font appel à des sommeliers pour pouvoir créer ces accords avec une compétence forte en matière de vins, terroirs et crus. Nos palais rompus aux herbes folles, épices, légumes, poissons... saturent souvent et le sommelier est donc essentiel pour construire cet accord spécifique. J'aime beaucoup et j'admet même être fasciné par l'expertise des sommeliers et …