les poivres délicieux de Phu Quoc
Les paysans Vietnamiens partagent avec leurs alter ego français un respect de la terre qui m'a tout de suite plu lors de mon premier voyage et cet intérêt pour la terre nourricière est très présent dans les relations avec les producteurs... J'ai toujours un grand plaisir à aller dans ce beau pays et le poivre de Phu Quoc est pour moi, l'un des plus savoureux. Les arbustes poussent au bord de l'eau un peu comme des lianes, dans cette île magnifique du sud Vietnam ce qui leur confère une note saline dans cet univers presque saumuré, très marin.
Un poivre, trois couleurs, blanc, rouge et noir pour une palette de saveurs large et bluffante.
Il faut savoir qu'il y a longtemps on trouvait le poivre noir désagréable dans l'assiette, non pas pour son goût mais sa couleur qui donnait un sentiment de salissure, de poussière ; on a donc introduit le poivre blanc, en clair une réaction de colon par opposition aux indigènes. Et la cuisine a conservé la diversité née d'une décision à l'origine, indéfendable.
Trois couleurs donc et trois notes magnifiques et très différentes. Le noir, immature, est constitué de la graine et de sa peau, noire. Le blanc, cueilli à pleine maturité, subit un traitement, il est frotté avec de l'eau pour retirer la peau (noire!) et garder la graine (blanche!) ce qui pose fatalement la question de la qualité de l'eau (d’où la qualité parfoi discutable du poivre blanc). Le rouge, également cueilli à pleine maturité, ne subit aucun changement et offre particulièrement à Phu Quoc de jolies notes.
Côté saveurs, le poivre noir possède un nez de tomates séchées qui le rend magique sur des crevettes et des langoustines mais aussi tout simplement avec un oeuf sur le plat; le poivre rouge révèle des notes presque sucrées de mangue et de térébenthine qui s'associent merveilleusement en ce moment avec tous les fruits rouges! Reste le poivre blanc, nouvel arrivé chez Epices Roellinger, qui offre une très jolie fraîcheur en bouche grâce à ses notes mentholées et salines. Bien entendu, l'accord est évident avec la mer, les salades de seiches et de poulpes, les poissons vapeur dont on veut conserver le côté immaculé... Les notes de menthol font aussi les beaux mariages avec l'agneau et les petits pois, ou encore les fruits exotiques. Mais je l'aime avant tout sur les légumes vapeur, les pâtissons, les pommes de terre... Il sait faire la différence !
Trois saveurs pour trois couleurs mais une seule variété, le poivre de Phu Quoc nous gâte car il nous permet aussi de nous initier à l'œuvre de la nature et nous régale ensuite! Il est presque devenu une certification d'origine dans la plus belle région de poivres du Vietnam.
Un poivre, trois couleurs, blanc, rouge et noir pour une palette de saveurs large et bluffante.
Il faut savoir qu'il y a longtemps on trouvait le poivre noir désagréable dans l'assiette, non pas pour son goût mais sa couleur qui donnait un sentiment de salissure, de poussière ; on a donc introduit le poivre blanc, en clair une réaction de colon par opposition aux indigènes. Et la cuisine a conservé la diversité née d'une décision à l'origine, indéfendable.
Trois couleurs donc et trois notes magnifiques et très différentes. Le noir, immature, est constitué de la graine et de sa peau, noire. Le blanc, cueilli à pleine maturité, subit un traitement, il est frotté avec de l'eau pour retirer la peau (noire!) et garder la graine (blanche!) ce qui pose fatalement la question de la qualité de l'eau (d’où la qualité parfoi discutable du poivre blanc). Le rouge, également cueilli à pleine maturité, ne subit aucun changement et offre particulièrement à Phu Quoc de jolies notes.
Côté saveurs, le poivre noir possède un nez de tomates séchées qui le rend magique sur des crevettes et des langoustines mais aussi tout simplement avec un oeuf sur le plat; le poivre rouge révèle des notes presque sucrées de mangue et de térébenthine qui s'associent merveilleusement en ce moment avec tous les fruits rouges! Reste le poivre blanc, nouvel arrivé chez Epices Roellinger, qui offre une très jolie fraîcheur en bouche grâce à ses notes mentholées et salines. Bien entendu, l'accord est évident avec la mer, les salades de seiches et de poulpes, les poissons vapeur dont on veut conserver le côté immaculé... Les notes de menthol font aussi les beaux mariages avec l'agneau et les petits pois, ou encore les fruits exotiques. Mais je l'aime avant tout sur les légumes vapeur, les pâtissons, les pommes de terre... Il sait faire la différence !
Trois saveurs pour trois couleurs mais une seule variété, le poivre de Phu Quoc nous gâte car il nous permet aussi de nous initier à l'œuvre de la nature et nous régale ensuite! Il est presque devenu une certification d'origine dans la plus belle région de poivres du Vietnam.