Nous servons toujours des moules en pleine saison et cherchons à en faire découvrir des aspects différents. De juillet à septembre, haute saison des moules, on produit en Bretagne la moitié de la production française (30.000 tonnes). Et la Baie du Mont-Saint-Michel est la plus prolifique avec 10.000 tonnes... Les Moules Morisseau sont travaillées par Stéphane Hesry mytiliculteur de Vivier-sur-Mer. La moule Morisseau est produite selon un cahier des charges exigeant lequel garantit un taux d…

Gildas Macon est installé à La Meriennais à Sains en Ille et Vilaine depuis 8 ans comme maraicher en agriculture biologique. Il se décrit comme un paysan qui vit avec son environnement, sa terre. Ses pieds de tomates sont très peu arrosés à partir de mi-juillet pour que les racines pénètrent profondément dans la terre pour chercher les nutriments dont elles ont besoin. Ces tomates ont des gouts très marqués :  très doux, acidulé, fruité… A La Meriennais, il compte 25 variétés de tomates : po…

C'est grâce au travail des pêcheurs, agriculteurs, producteurs qu'Hugo peut cuisiner les meilleurs produits de la terre et de la mer et les proposer à la table Le Coquillage. Philippe Menhinick pèche le homard pour nous depuis 2014. Il quitte le port tôt le matin, quand le jour n'est pas encore levé, pêche à Rotheneuf et Saint Coulomb toujours dans le respect de l'animal. Après une dizaine d'heures en mer il revient, son casier rempli du roi de la mer... le homard bleu breton. https://vi…