Aujourd’hui se tenait à l’Unesco la remise des prix du concours Seaweb que j’organise avec l’école Ferrandi. Seaweb est une organisation qui lutte pour la préservation des océans et de leurs ressources et notre collaboration est particulièrement précieuse à mes yeux. Ce concours me tient à cœur car il met en avant la jeune génération de chefs qui agissent pour la préservation des ressources marines. Il est important pour moi de récompenser et de mettre en avant l’engagement et le talent de ces j…

I am passionate about salt-meadow sheep of the Saint-Michel bay that feeds from herbs that have been irrigated by sea water after each tide. Obione, fescue and salicornia are rich in salt and minerals, which give it its unique taste.At the Coquillage, we serve the lambs raised by François and Anaëlle Cerbonney, a young couple of shepherds, passionate about the bay, who live in Avranches. After Easter weekend, we propose the “great caravan lamb” with the first white asparagus and wild young musta…

Je suis un inconditionnel de l’agneau de pré salé de la baie du Mont-Saint-Michel qui se nourrit bien sûr des herbes irriguées d'eau de mer à chaque grande marée. L’obione, la fétuque ovine et les salicornes, plantes riches en sel et en minéraux lui donnent ce goût unique.A la table du Coquillage, nous servons les agneaux élevés par François et Anaëlle Cerbonney, jeune couple de bergers amoureux de la baie installé à Avranches. Et dès le weekend de Pâques, nous proposons l’agneau grande caravane…