As always, the Coquillage affirms its bias: products produced by talented and authentic men and women, local and pure products that become part of a magnificent story once they are cooked in the restaurant’s kitchen.  My team and I are working to promote the work of our producers. It is our way to fight against the standardization of agriculture, that is too often transformed into an industry…  Nature is queen in this menu inaugurating 2015. The shells were collected diving, the vegetables ar…

Comme toujours, la table du Coquillage affirme ses partis pris : des produits conduits par des hommes et des femmes talentueux et vrais, des produits de goût de la région, des produits purs qui se suffisent à eux-mêmes mais cuisinés au restaurant deviennent une magnifique histoire. Quant aux hommes, ils ont mon soutien indéfectible et nous faisons tout avec les équipages pour promouvoir leur travail et leurs produits, une manière pour nous de lutter contre l’uniformisation d’une agriculture trop…

Meet Emmanuel at the heart of Epices Roellinger's shop in Paris to discover and create new, easy, quick and original recipes to transform your daily cuisine with the energy of spices!You will learn the art of cook meat and fishes simply and will discover all the secrets of the legendary recipes adapted to our novice ways and urban supply!There are three themes for this session, the Saint-Pierre retour des Indes, the signature dish from Olivier Roellinger's Relais Gourmand ***, 5 sauces…