Nous travaillons depuis 2009 avec l’ONG Ethic Ocean qui aide les chefs cuisiniers à mieux connaître le milieu marin, ses risques, les bonnes attitudes à adopter pour le préserver. Il s'agit simplement de connaitre les espèces marines en danger (qu’il ne faut plus consommer!) mais également être attentif aux techniques de pêche les plus respectueuses des fonds marins, celles qui assurent notamment la prise d’individus ayant atteint leur taille de maturité sexuelle. Nous nous sommes mobilisés m…

Le printemps est arrivé. Sur les étals du marché, les légumes sont tout nouveaux. Nous avons imaginé un coffret dénommé Les Beaux Jours pour célébrer l’arrivée des premières pommes de terres nouvelles et des fraises. Au début de l’année, nous étions à Cochin, ville d’eau, de rêveries et d’épices. Le mélange Rêve de Cochin, sonne juste avec les jeunes légumes à la croque. Avec le poivre noir Neelamundi du Kerala, nous assaisonnons les légumes et notre printemps 2018 avec délicatesse.Nous vous sug…

De retour du Kerala, en Inde, où nous sommes allés participer à la récolte des poivres, nous avions envie de vous parler de notre collection de poivres rares. Cette région est la terre d’où sont originaires les poivres, leur berceau, ce qui explique la grande diversité des variétés botaniques endémiques que l’on peut y rencontrer. Le poivre y est considéré comme « le roi des Epices ». Les "poivriers" produisent des poivres aux goûts très différents mais nous venons de découvrir grâce aux petits …