Ce poivre sauvage du Vietnam révèle ses notes de citronnelle et de verveine dans une salade de fruits.Figue, pastèque et poivre verveine(pour 4 personnes)¼ de pastèque12 figues2 cuillères à café de poivre verveine concassé Épluchez et coupez les fruits en petits morceaux.Répartissez-les joliment dans 4 assiettes.Parsemez de poivre verveine.Ce nouveau « poivre cousin », qui s’ajoute à notre collection, pousse à l’état sauvage dans les forêts du nord du Vietnam. Le nom scientifique du poivre…

En juin, la cueillette de cette fleur éphémère au cours d’une après-midi ensoleillée dans le parc du Château Richeux, a permis de réaliser à la Maison du Voyageur une huile originale aux parfums légers rappelant l’eau de rose et de litchi.Elle est désormais prête à être dégustée.Petits conseils d’utilisation de notre huile de fleurs de sureau :- Quelques gouttes sur un beau poisson.- Ajouter l’huile de fleur de sureau à votre vinaigrette habituelle pour des crudités.Crédit photo: Epices Roelling…

Fatéma Hal est écrivain, anthropologue et cuisinière. Elle a écrit de nombreux livres sur la cuisine traditionnelle au Maroc et sur la cuisine du lien ; le dernier est un roman « Le discours amoureux des épices » (2018).Il y a 10 ans, Olivier Roellinger a demandé à Fatémal Hal de travailler avec lui sur le Ras el Hanout. Le résultat de cette collaboration est un Ras el Hanout composé de 28 épices que nous torréfions, étuvons et broyons dans notre laboratoire à Cancale selon la recette de Fatéma …