Réappropriez-vous le lait !
En pleine crise du prix du lait, je vous invite à ne pas vous laisser manipuler par l’agroalimentaire, de renouer avec le lait et des pratiques saines de nourriture lactée ! Je distingue le lait à boire, le lait à beurre et le lait à fromages, des goûts différents que le grand public a oublié, aussi faut-il se réapproprier le lait, délicieux… mais à certaines conditions. Il doit être bio, utilisé cru ou semi pasteurisé, les crémiers et les fromagers seront ravis de vous voir exigeant quant à sa qualité. Vous devez l’utiliser très rapidement bien sûr aussi, comme avec tous les produits, il faut anticiper… et ne pas gaspiller.
Les cuisiniers adorent le lait et la cuisine l’utilise de longue date… La sauce béchamel par exemple qui tient son nom de Louis de Béchameil, marquis de Nointel, maître d’hôtel du roi Louis XIV et dont on trouve la première trace dans Le Cuisinier François, publié en 1651 par François Pierre de La Varenne. Elle est dite mère car sert de base à un nombre infini de variantes très largement utilisées dans la cuisine ménagère. Bien entendu, la qualité du lait fera la qualité de la sauce… Les pâtissiers ne sont pas en reste et tous les gâteaux type clafoutis, flans et flognardes usent du lait qui donne une douce onctuosité à leur appareil.
Dans le monde entier, on trouve également du lait dans la cuisine notamment au Moyen-Orient et en Inde, du lait à boire de la Turquie aux confins de l’Anatolie, du lait de vache ou de chèvre…
Reste un petit plaisir que je ne saurais trop vous recommander : le yaourt. Sortez votre yaourtière du placard ou réalisez-les dans votre cocotte-minute, mais faites vos yaourts ! Du lait entier ou demi écrémé, du lait cru ou semi pasteurisé, testez ce qui convient le mieux à votre gout et ensuite, amusez-vous ! Il vous faut du ferment, un yaourt du commerce (ou de la précédente production) ou encore du ferment en poudre (magasins bio), un litre de lait, un pot de yaourt de lait en poudre suffisent pour réaliser 6 à 7 pots. Le soir, faites chauffer votre lait à 46 degrés, mélangez avec les ferments, mettez en pots et dans la yaourtière. Lorsque vous vous levez le matin, c’est prêt, mettez vos yaourts au réfrigérateur pendant la journée puis consommez-les dans la semaine… Une compote, de la confiture pour les plus classiques, des épices et de la Poudre des Bulgares pour les plus audacieux et toujours la satisfaction de bien faire, de respecter le produit et sa santé. Sans jamais oublier le goût...
Les cuisiniers adorent le lait et la cuisine l’utilise de longue date… La sauce béchamel par exemple qui tient son nom de Louis de Béchameil, marquis de Nointel, maître d’hôtel du roi Louis XIV et dont on trouve la première trace dans Le Cuisinier François, publié en 1651 par François Pierre de La Varenne. Elle est dite mère car sert de base à un nombre infini de variantes très largement utilisées dans la cuisine ménagère. Bien entendu, la qualité du lait fera la qualité de la sauce… Les pâtissiers ne sont pas en reste et tous les gâteaux type clafoutis, flans et flognardes usent du lait qui donne une douce onctuosité à leur appareil.
Dans le monde entier, on trouve également du lait dans la cuisine notamment au Moyen-Orient et en Inde, du lait à boire de la Turquie aux confins de l’Anatolie, du lait de vache ou de chèvre…
Reste un petit plaisir que je ne saurais trop vous recommander : le yaourt. Sortez votre yaourtière du placard ou réalisez-les dans votre cocotte-minute, mais faites vos yaourts ! Du lait entier ou demi écrémé, du lait cru ou semi pasteurisé, testez ce qui convient le mieux à votre gout et ensuite, amusez-vous ! Il vous faut du ferment, un yaourt du commerce (ou de la précédente production) ou encore du ferment en poudre (magasins bio), un litre de lait, un pot de yaourt de lait en poudre suffisent pour réaliser 6 à 7 pots. Le soir, faites chauffer votre lait à 46 degrés, mélangez avec les ferments, mettez en pots et dans la yaourtière. Lorsque vous vous levez le matin, c’est prêt, mettez vos yaourts au réfrigérateur pendant la journée puis consommez-les dans la semaine… Une compote, de la confiture pour les plus classiques, des épices et de la Poudre des Bulgares pour les plus audacieux et toujours la satisfaction de bien faire, de respecter le produit et sa santé. Sans jamais oublier le goût...