Poivre noir Neelamundi (Inde)

Un poivre rare, élégant et délicat pour les légumes de printemps (asperges, fèves, petits pois)

Olivier Roellinger raconte dans son livre comment il a découvert le Neelamundi grâce aux producteurs de poivre en Inde il y a 15 ans.

« Dans certains cas, cela nous a même amenés à faire replanter par les petits producteurs des variétés quasiment disparues. Ce fut le cas pour le poivre Neelamundi : cette liane poivrière avait été abandonnée parce qu’elle était très peu productive.

Je me souviens d’avoir pris l’une de ces grappes de grains entre mes doigts et de l’avoir dégustée. Le parfum et le goût était uniques, des notes si différentes, des notes végétales avec des arômes d’une grande complexité se développaient en bouche.

« Il s’appelle Neelamundi, me dit le paysan, ça veut dire « graine bleue ».

Ce nom déjà si poétique m’interpella ».

Extrait de ‘Pour une Révolution délicieuse’ – Olivier Roellinger

Chapitre 14 : Tu repartiras à la conquête du goût