Nouvelles merveilles végétales dans notre potager celtique
Depuis le début de l’aventure des Maisons de Bricourt, le potager celtique est au coeur de nos préoccupations. Nous avons toujours souhaité qu'il serve à la cuisine du Coquillage mais aussi fasse connaitre plusieurs espèces d’herbes et aromates aux clients comme aux générations de cuisiniers qui se sont succédées aux fourneaux du restaurant. Les herbes que je rapporte du bout du monde parfois se développent dans de petits enclos surélevés enserrés dans de grandes plaques d'ardoise, technique qui depuis des temps immémoriaux permet une température idéale pour faire pousser les végétaux. Ainsi, tout juste cueillies, ces merveilles végétales se retrouvent dans l'assiette ce qui permet à certaines d'entre elles comme la mertensia, une plante très délicate, d'être consommée avant qu'une amertume n'apparaisse.
Cette année, nous avons procédé à l'agrandissement du potager celtique pour accueillir les nouvelles herbes qu'Hugo a souhaité planter et avec Alain et Olivier, les jardiniers, nous avons ainsi conçu une « niche » pour abriter les semences et protéger la croissance des plantes plus fragiles souvent d'origine lointaine. Nous allons également pouvoir encore mieux protéger les semences et pouvoir encore gagner en autonomie quant à nos approvisionnements en herbes folles et délicates. Et parmi celles-ci on peut respirer et goûter le Fenouil bronze, la Tetragone cornue qui aime tant les climats humides et fut consommée en Europe pour lutter contre le scorbut, le Mizuma dont les jeunes pousses de cette plante d'origine japonais sont utilisées dans les salades, la Mertensia maritima, l'huitre végétal, l'Asperule odorante, l'Epazote mexicain, l'Estragon du Méxique, la Citronnelle de Madagascar...
Cette année, nous avons procédé à l'agrandissement du potager celtique pour accueillir les nouvelles herbes qu'Hugo a souhaité planter et avec Alain et Olivier, les jardiniers, nous avons ainsi conçu une « niche » pour abriter les semences et protéger la croissance des plantes plus fragiles souvent d'origine lointaine. Nous allons également pouvoir encore mieux protéger les semences et pouvoir encore gagner en autonomie quant à nos approvisionnements en herbes folles et délicates. Et parmi celles-ci on peut respirer et goûter le Fenouil bronze, la Tetragone cornue qui aime tant les climats humides et fut consommée en Europe pour lutter contre le scorbut, le Mizuma dont les jeunes pousses de cette plante d'origine japonais sont utilisées dans les salades, la Mertensia maritima, l'huitre végétal, l'Asperule odorante, l'Epazote mexicain, l'Estragon du Méxique, la Citronnelle de Madagascar...