Les petits bateaux de la famille Tilly
Retour de pêche… Moment fort auquel je suis attaché depuis l’enfance, celui de ces hommes qui rentrent dévastés ou heureux de ce que la nature leur permet. Tout au long de ma vie de cuisinier et aujourd’hui encore, mes amis pêcheurs fournissent les Maisons de Bricourt de la pêche du jour. Vous comprendrez combien le gâchis me fait horreur….
Ici, tout le monde connaît la famille Tilly et sa poissonnerie - la Marée du Jour - installée au cœur de Cancale en face de l'église. Nathalie y vend le fruit de la pêche du jour effectuée par son mari et son fils, dont les deux bateaux arpentent la mer dans les Baies de Cancale, St Brieuc et Saint Malo. « Dans nos bateaux nous faisons le tri par rapport à la taille et au type de poisson, car notre travail et notre futur dépendent du fruit que la mer souhaite partager avec nous… nous garantissons que la pêche que nous pratiquons est respectueuse de l’environnement et 100% locale ! »
La famille Tilly travaille avec les Maisons de Bricourt depuis 4 ans, fière de savoir que Jérôme et son équipe font tout pour sublimer les poissons en cuisine, « ils vont le proposer à la carte, pour moi c’est ça la créativité et la réactivité du chef. » A la Table du Coquillage, nombreux sont les poissons et crustacés issus de cette pêche, soles, solettes, turbots, barbues, rougets… et ces encornets de la Baie servis avec l’émulsion de cardamome noire accompagnés d’une purée de chou-fleur et d’algue wakame dont nous vous donnions la recette, servie en ce moment !
Ici, tout le monde connaît la famille Tilly et sa poissonnerie - la Marée du Jour - installée au cœur de Cancale en face de l'église. Nathalie y vend le fruit de la pêche du jour effectuée par son mari et son fils, dont les deux bateaux arpentent la mer dans les Baies de Cancale, St Brieuc et Saint Malo. « Dans nos bateaux nous faisons le tri par rapport à la taille et au type de poisson, car notre travail et notre futur dépendent du fruit que la mer souhaite partager avec nous… nous garantissons que la pêche que nous pratiquons est respectueuse de l’environnement et 100% locale ! »
La famille Tilly travaille avec les Maisons de Bricourt depuis 4 ans, fière de savoir que Jérôme et son équipe font tout pour sublimer les poissons en cuisine, « ils vont le proposer à la carte, pour moi c’est ça la créativité et la réactivité du chef. » A la Table du Coquillage, nombreux sont les poissons et crustacés issus de cette pêche, soles, solettes, turbots, barbues, rougets… et ces encornets de la Baie servis avec l’émulsion de cardamome noire accompagnés d’une purée de chou-fleur et d’algue wakame dont nous vous donnions la recette, servie en ce moment !