Les moules de la baie, parfaites en ce moment
Nourries dans une mer très riche en plancton perpétuellement brassée par l’amplitude des marées, les moules de la baie sont goûteuses sans être trop fortes, leur chair orangée est d’une rare finesse, leur coquille noire a des reflets bleutés ou violacés et… ce sont les plus succulentes que je connaisse, au point de n’en pas vouloir d’autres !
Les mytiliculteurs regroupés au sein du Comité de l’AOP se sont engagés à toujours privilégier la qualité. La moule de bouchot de la Baie du Mont Saint-Michel a une chair onctueuse, moelleuse, fondante et sa saveur à dominante sucrée s’apprécie de juillet à février. Mais les «Morisseaux® » sont encore supérieures en qualité. Stéphane Hesry, producteur de moules de bouchot s’appuie sur les méthodes de son grand-père, pour en obtenir un coquillage unique et raffiné, né d’une tradition et d’un savoir-faire détenus et perpétrés par les hommes de la famille Morisseau depuis des générations.
A la table Le Coquillage, nous aimons préparer les moules à la Tonkinoise, une recette qui joue sur la force du gingembre, la rondeur du lait de coco, la vivacité et la fraîcheur en bouche de la citronnelle.
Réalisez la recette >>
Les mytiliculteurs regroupés au sein du Comité de l’AOP se sont engagés à toujours privilégier la qualité. La moule de bouchot de la Baie du Mont Saint-Michel a une chair onctueuse, moelleuse, fondante et sa saveur à dominante sucrée s’apprécie de juillet à février. Mais les «Morisseaux® » sont encore supérieures en qualité. Stéphane Hesry, producteur de moules de bouchot s’appuie sur les méthodes de son grand-père, pour en obtenir un coquillage unique et raffiné, né d’une tradition et d’un savoir-faire détenus et perpétrés par les hommes de la famille Morisseau depuis des générations.
A la table Le Coquillage, nous aimons préparer les moules à la Tonkinoise, une recette qui joue sur la force du gingembre, la rondeur du lait de coco, la vivacité et la fraîcheur en bouche de la citronnelle.
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