LES DELICES FROMAGERS DE LA FAMILLE DARLEY
La ferme de Bellevue, exploitation fromagère de la famille Darley située à Ruca dans les Côtes d’Armor fournit les Maisons de Bricourt depuis… très longtemps. Cette ferme familiale qui se transmet de père en fils depuis des générations s’est reconvertie dans la production de fromages, l’instauration des quotas laitiers dans les années 80 ayant rendu l’exploitation difficilement rentable. Leurs Fromages affinés, exclusivement fabriqués avec le lait cru produit par leurs vaches, font l’objet de nombreux soins et séjournent en caves entre 2 à 12 mois. Le Lait est transformé après la traite et ne subit aucun traitement ni physique ni chimique.
Mettant l’imagination et le goût au pouvoir, la famille darley va créer des fromages que nous servons au Coquillage. Le « Darley », pâte pressée non cuite et croûte lavée est affiné deux mois en cave, mois pendant lesquels il est brossé régulièrement à l’aide d’une saumure. A l’issue de cet affinage, le Darley affiche une croûte teintée de notes brunes, orangées et jaunes, un touché quelque peu collant et une odeur prononcée. Sa pâte est souple et aérée, sa croûte fine dessinée des strilles du moule.
Mais ce sont les pâtes persillées qui ont fait la réputation des Darley. Le Bleu de Bellevue créé au début des années 2000 et sans cesse retravaillé, est élaboré avec du lait cru entier de vache selon des méthodes traditionnelles et se présente sous la forme d'une petite meule de 4,5kg. Sa pâte souple et fondante acquiert une texture beurrée avec le temps et son goût est franc. Au Coquillage, il est associé à un chutney de figues ou une gelée de whisky Breton…
Mettant l’imagination et le goût au pouvoir, la famille darley va créer des fromages que nous servons au Coquillage. Le « Darley », pâte pressée non cuite et croûte lavée est affiné deux mois en cave, mois pendant lesquels il est brossé régulièrement à l’aide d’une saumure. A l’issue de cet affinage, le Darley affiche une croûte teintée de notes brunes, orangées et jaunes, un touché quelque peu collant et une odeur prononcée. Sa pâte est souple et aérée, sa croûte fine dessinée des strilles du moule.
Mais ce sont les pâtes persillées qui ont fait la réputation des Darley. Le Bleu de Bellevue créé au début des années 2000 et sans cesse retravaillé, est élaboré avec du lait cru entier de vache selon des méthodes traditionnelles et se présente sous la forme d'une petite meule de 4,5kg. Sa pâte souple et fondante acquiert une texture beurrée avec le temps et son goût est franc. Au Coquillage, il est associé à un chutney de figues ou une gelée de whisky Breton…