Les coquilles de plongée de Philippe Orveillon

Chaque année elles reviennent et c'est un tel bonheur que je vous re-raconte l'histoire... Chaque matin, peu importe les conditions climatiques, Philippe Orveillon enfile sa combinaison, chausse ses palmes et masque avant de sauter dans les profondeurs de la mer à Saint Malo pour ramasser à la main, une par une les précieuses coquilles Saint Jacques.
Il faut savoir que l’eau en hiver peut descendre jusqu’à quatre degrés et il est obligé de nager avec des lampes pour avoir une meilleure visibilité. Pour Philippe Orveillon, pratiquer cette pèche contraignante est une question d’éthique, car la pêche en plongée permet de respecter le cycle des coquilles. En ne choisissant que les plus grosses, les plongeurs récoltent les plus vieilles Saint-Jacques, sans toucher aux petites, jeunes, qui assurent l’avenir de la ressource.
Cet automne, j'aime particulièrement la pièce de St Jacques de plongée ultra iodée avec sa vinaigrette eau de mer et la stridence de la « fleur du soleil » ou, version plus cuisinée, les coquilles St Jacques de plongée sur le feu de bois avec les arômes d'une infusion de coings, des courges et girolles. La mer et le côté cuit des saveurs d'automne...

Et voici la preuve que les coquilles sont curieuses!
https://vimeo.com/189125355