Le pain

Le Pain

 

Depuis plus de 20 ans, nous confectionnons notre pain dans le fournil du Château Richeux avec le même levain.

Le fournil à bois, chauffé avec du bois non traité, a été restauré grâce à l’expertise de la boulangerie Poilâne.  
 
Quant au levain, il s’agit d’un levain naturel, sans levure chimique, composé de farine, d’eau et d’un peu de sel. Le levain, véritable élément vivant, évolue selon la température, la lune, la pression atmosphérique et l’humidité.
Chaque jour, il faut le nourrir et s’occuper de lui.
C’est l’âme du pain !
 
Nous utilisons également des blés anciens issus de l’agriculture biologique, cultivés en Bretagne. Selon la saison, nous mélangeons entre 4 et 5 variétés de farines.
 
Nous proposons aussi deux pains spéciaux, l’un aux algues de Bretagne et, l’autre au blé noir.
 
Nos boulangers, Alexandre et Johnny, confectionnent le pain tous les jours. Il est servi à la Table du Coquillage ainsi qu’au petit déjeuner.
 
Nos pains, sous forme de boule à partager ou de pain long, se conservent une semaine dans un linge.
 
Vous pouvez retrouver le pain en vente à la réception du Château Richeux et à la pâtisserie Grain de Vanille à Cancale.