Le chariot de fromages de Valentine...
Le chariot de fromages est une institution des arts de la table à la française, un symbole fort de notre patrimoine culturel et culinaire, une représentation de la diversité de nos terroirs, une fierté nationale ! Depuis 2007, j’ai confié le mien à Valentine Roy, d’abord au Relais Gourmand *** puis, après la fermeture, elle m’a persuadé de le conserver au Coquillage, en se concentrant sur les fromages Normands et Bretons.
Nous travaillons avec sept producteurs qui produisent tous en fermier. Mon engagement pour la qualité se retrouve dans tous les choix faits aux Maisons de Bricourt, c’était donc une évidence que nos fromages répondent aux mêmes exigences.
Valentine est partie à la recherche des meilleurs fromages de la région et a rencontré de véritables passionnés, des producteurs qui s’investissent totalement avec des résultats sublimes dans leur diversité, leurs caractères, leurs parfums… Le coup de cœur de Valentine ? Le camembert fermier AOC bio du « Domaine du Champ Secret » ! Crémeux, puissant mais sans aucune amertume avec une croûte légèrement duveteuse, un camembert authentique dans lequel s’expriment toute une région et un savoir-faire… Plus surprenant, un cheddar aux orties ! Un fromage anglais, fabriqué en Bretagne par une Australienne, forcément, cette histoire atypique m’a séduite. C’est Erika Hicks qui produit ce fromage au goût très végétal et tout en douceur, obtenu avec des vaches normandes nourries en bio, exclusivement aux orties !
J’aime faire découvrir les fromages dans leur simplicité, sans artifices, pour que leurs arômes puissent s’exprimer sans entraves, mais Valentine met quelques accords en avant comme une gelée de pomme relevée d’une pointe de cardamome pour les fromages normands que je trouve extraordinaire, entre tradition et imagination voyageuse…Il y a aussi la figue dont la douceur s’accorde avec la force du bleu de la famille Darley, un accord qui peut paraître simple mais qui trouve sa force dans la tradition, on faisait autrefois cailler le lait avec des feuilles de figuier… Et il y a bien sûr les chutneys, le chutney de tomates pour un chèvre frais ou le chutney de Saint Malo avec un livarot !
Nous travaillons avec sept producteurs qui produisent tous en fermier. Mon engagement pour la qualité se retrouve dans tous les choix faits aux Maisons de Bricourt, c’était donc une évidence que nos fromages répondent aux mêmes exigences.
Valentine est partie à la recherche des meilleurs fromages de la région et a rencontré de véritables passionnés, des producteurs qui s’investissent totalement avec des résultats sublimes dans leur diversité, leurs caractères, leurs parfums… Le coup de cœur de Valentine ? Le camembert fermier AOC bio du « Domaine du Champ Secret » ! Crémeux, puissant mais sans aucune amertume avec une croûte légèrement duveteuse, un camembert authentique dans lequel s’expriment toute une région et un savoir-faire… Plus surprenant, un cheddar aux orties ! Un fromage anglais, fabriqué en Bretagne par une Australienne, forcément, cette histoire atypique m’a séduite. C’est Erika Hicks qui produit ce fromage au goût très végétal et tout en douceur, obtenu avec des vaches normandes nourries en bio, exclusivement aux orties !
J’aime faire découvrir les fromages dans leur simplicité, sans artifices, pour que leurs arômes puissent s’exprimer sans entraves, mais Valentine met quelques accords en avant comme une gelée de pomme relevée d’une pointe de cardamome pour les fromages normands que je trouve extraordinaire, entre tradition et imagination voyageuse…Il y a aussi la figue dont la douceur s’accorde avec la force du bleu de la famille Darley, un accord qui peut paraître simple mais qui trouve sa force dans la tradition, on faisait autrefois cailler le lait avec des feuilles de figuier… Et il y a bien sûr les chutneys, le chutney de tomates pour un chèvre frais ou le chutney de Saint Malo avec un livarot !