Incontournable Agneau grande caravane…
Je suis un inconditionnel de l’agneau de pré salé de la baie du Mont-Saint-Michel qui se nourrit bien sûr des herbes irriguées d'eau de mer à chaque grande marée. L’obione, la fétuque ovine et les salicornes, plantes riches en sel et en minéraux lui donnent ce goût unique.
A la table du Coquillage, nous servons les agneaux élevés par François et Anaëlle Cerbonney, jeune couple de bergers amoureux de la baie installé à Avranches. Et dès le weekend de Pâques, nous proposons l’agneau grande caravane accompagné des premières asperges blanches et de jeunes pousses de moutarde sauvage.
J’ai mis ce plat au point alors que je cuisinais au Relais gourmand*** et avais créé un mélange d’épices - cardamome, fenugrec, cannelle, niora, sésame – qui est devenu la poudre Grande Caravane que vous retrouvez aujourd’hui chez Epices Roellinger, une poudre inspirée par les caravanes qui parcourent les routes, la route maritime de l'Océan Indien, celle du désert jusqu'à Alexandrie au Moyen Age… Le cumin et le sésame dominent et se joignent à la douceur et la profondeur du macis et de la cannelle, que le piment niora venu plus tard du Nouveau Monde relève, symbolisant par là même la rencontre de l'Orient et du Moyen Orient. Le côté presque sucré de l’agneau est donc magnifié par ce mélange d’épices rondes et chaleureuses vivifié de piment, auxquelles les asperges apportent une légère amertume et la moutarde sauvage un petit côté herbacé. Je suis finalement attaché à ce plat qui me permet (une fois de plus !) de rapprocher l’ici de l’ailleurs…
A la table du Coquillage, nous servons les agneaux élevés par François et Anaëlle Cerbonney, jeune couple de bergers amoureux de la baie installé à Avranches. Et dès le weekend de Pâques, nous proposons l’agneau grande caravane accompagné des premières asperges blanches et de jeunes pousses de moutarde sauvage.
J’ai mis ce plat au point alors que je cuisinais au Relais gourmand*** et avais créé un mélange d’épices - cardamome, fenugrec, cannelle, niora, sésame – qui est devenu la poudre Grande Caravane que vous retrouvez aujourd’hui chez Epices Roellinger, une poudre inspirée par les caravanes qui parcourent les routes, la route maritime de l'Océan Indien, celle du désert jusqu'à Alexandrie au Moyen Age… Le cumin et le sésame dominent et se joignent à la douceur et la profondeur du macis et de la cannelle, que le piment niora venu plus tard du Nouveau Monde relève, symbolisant par là même la rencontre de l'Orient et du Moyen Orient. Le côté presque sucré de l’agneau est donc magnifié par ce mélange d’épices rondes et chaleureuses vivifié de piment, auxquelles les asperges apportent une légère amertume et la moutarde sauvage un petit côté herbacé. Je suis finalement attaché à ce plat qui me permet (une fois de plus !) de rapprocher l’ici de l’ailleurs…