Huitre et angélique, asperge et camembert, un bel accord
Bel accord qui mêle les parfums de cette fleur dont la tige séduit tant les confiseurs, du camembert et de l'huître de Cancale, cette recette - Huitre tiède, camembert et angélique du jardin - imaginée par Hugo Roellinger, Jérome Aumont et l’équipage des cuisines des Maisons de Bricourt s'accompagne d'un vin naturel - Plume d’Ange 2011 - sélectionné par Gaylord qui dirige la cave du Château Richeux.
Pour magnifier la recette d’Hugo avec les asperges et la crème de camembert, Gaylord a choisi un vin blanc de la vallée de la Loire, un Vin de France de Sologne, et plus exactement la cuvée Plume d’Ange 2011 de Claude et son fils Etienne Courtois.
C’est un 100% Sauvignon, élevé pendant 18 mois en barrique et sur lie. La minéralité vient trancher avec l’onctuosité de la crème de camembert. Quant aux asperges, si difficiles à accompagner pour les sommeliers, le nez plutôt floral de ce sauvignon permet d’apporter de la fraîcheur.
Claude Courtois est un vigneron qui a créé son vignoble au cœur de la Sologne, il y a planté depuis plus de 40 ans différents cépages, d'ici et d’ailleurs, et compte aujourd’hui une petite dizaine d’hectares de vignes, travaillés sans intrants chimiques. Il a transmis à ses 2 fils, Julien et Etienne son savoir-faire et, ensemble, ils continuent à faire valoir leur renommée dans le monde des vins naturels.
Pour magnifier la recette d’Hugo avec les asperges et la crème de camembert, Gaylord a choisi un vin blanc de la vallée de la Loire, un Vin de France de Sologne, et plus exactement la cuvée Plume d’Ange 2011 de Claude et son fils Etienne Courtois.
C’est un 100% Sauvignon, élevé pendant 18 mois en barrique et sur lie. La minéralité vient trancher avec l’onctuosité de la crème de camembert. Quant aux asperges, si difficiles à accompagner pour les sommeliers, le nez plutôt floral de ce sauvignon permet d’apporter de la fraîcheur.
Claude Courtois est un vigneron qui a créé son vignoble au cœur de la Sologne, il y a planté depuis plus de 40 ans différents cépages, d'ici et d’ailleurs, et compte aujourd’hui une petite dizaine d’hectares de vignes, travaillés sans intrants chimiques. Il a transmis à ses 2 fils, Julien et Etienne son savoir-faire et, ensemble, ils continuent à faire valoir leur renommée dans le monde des vins naturels.