COQUILLAGES ET CRUSTACES, LES BIGORNEAUX
Pour réussir un beau plateau de fruits de mer, il faut des coquillages et des crustacés frais, de très bonne qualité, mais c’est le soin apporté et le temps de cuisson de chaque ingrédient qui seront déterminants.
Pour préparer les coquillages comme les crustacés, il faut ajouter une cuillère à soupe de gros sel marin épicé par litre d´eau dans l’eau de cuisson, « mon » court bouillon du diable composé de gros sel de mer de Guérande, d'herbes et d'épices est idéal pour parfumer le bouillon.
Les bigorneaux seront cuits 3 minutes après ébullition, gage de bon goût et de praticité pour les retirer facilement de leurs coquilles. Pour un apéritif, par exemple, il faut compter 175 g de bigorneaux vivants par personne. Les bigorneaux se dégustent seuls ou simplement sur du pain beurré.
Pour préparer les coquillages comme les crustacés, il faut ajouter une cuillère à soupe de gros sel marin épicé par litre d´eau dans l’eau de cuisson, « mon » court bouillon du diable composé de gros sel de mer de Guérande, d'herbes et d'épices est idéal pour parfumer le bouillon.
Les bigorneaux seront cuits 3 minutes après ébullition, gage de bon goût et de praticité pour les retirer facilement de leurs coquilles. Pour un apéritif, par exemple, il faut compter 175 g de bigorneaux vivants par personne. Les bigorneaux se dégustent seuls ou simplement sur du pain beurré.