Alice Le Roy, apprentie pâtissière de la Table du Coquillage
Alice Le Roy, l’une des gagnantes du défi de la Poudre Défendue que j'ai lancé aux apprentis du Coquillage, propose une recette très gourmande dont le titre est évocateur : Chemin des douaniers, poudre défendue et panna cotta.
Il suffit de se promener sur le chemin des douaniers de Château Richeux à Saint Malo ou depuis la porte des Rimains à la Pointe de Grouin pour sentir et goûter les saveurs et parfums anisés qui jalonnent la promenade.
Ce sentier au-dessus des falaises est parsemé de fenouillette sauvage, cette belle ombellifère dont les premières pousses annoncent le printemps et dont les fleurs identiques à des couronnes se dégustent comme des bonbons à l'anis durant l'automne. Alice a imaginé une recette où sont liés à jamais les fruits rouges, la fraicheur de la Poudre Défendue et la subtilité anisée de la fenouillette, le tout arrondi par la crème délicate et onctueuse de la panna cotta. Ce dessert frais et succulent peut être dégusté avec une jolie fleur de bourrache du potager et quelques brins de fenouillette.
Tentez la Panna cotta au lait de chèvre à la poudre défendue avec une compotée de rhubarbe à la fraise >>
Il suffit de se promener sur le chemin des douaniers de Château Richeux à Saint Malo ou depuis la porte des Rimains à la Pointe de Grouin pour sentir et goûter les saveurs et parfums anisés qui jalonnent la promenade.
Ce sentier au-dessus des falaises est parsemé de fenouillette sauvage, cette belle ombellifère dont les premières pousses annoncent le printemps et dont les fleurs identiques à des couronnes se dégustent comme des bonbons à l'anis durant l'automne. Alice a imaginé une recette où sont liés à jamais les fruits rouges, la fraicheur de la Poudre Défendue et la subtilité anisée de la fenouillette, le tout arrondi par la crème délicate et onctueuse de la panna cotta. Ce dessert frais et succulent peut être dégusté avec une jolie fleur de bourrache du potager et quelques brins de fenouillette.
Tentez la Panna cotta au lait de chèvre à la poudre défendue avec une compotée de rhubarbe à la fraise >>